基本介紹

安康窩窩面是陜西省著名的面食小吃，以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調(diào)味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。

制作方法

制作材料

精面粉2250克，水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各100克，水發(fā)玉蘭片200克，雞蛋18個，菠菜300克，香菇50克，熟豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味精、生姜、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。

做法

盆內(nèi)加面粉、雞蛋6個、水和成面絮，再陸續(xù)加水和成面團，搓硬揉光，用布蓋嚴，餳15分鐘。

面團搓成較筷子粗的細長條，切成小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然后投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝干，加芝麻油攪拌均勻。

水海參、魷魚、香菇、玉蘭片、熟豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個及適量調(diào)料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個磕入碗內(nèi)打散，也蒸成蛋糕，切成丁。炒鍋內(nèi)加熟豬油200克燒熱，放入姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時間，加入調(diào)味品即成。另取鍋放水、母雞1只、豬骨頭若干，熬約2小時，取湯備用。

炒鍋內(nèi)加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調(diào)入味精、胡椒粉，出鍋撒少許青菜即可。

制作要領(lǐng)

面團要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；

各種料丁要制出鮮香味。