基本介紹

60年代的粿汁，是很經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，當(dāng)時(shí)一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢，就可飽餐一頓，吃個(gè)痛快。當(dāng)時(shí)巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣粿汁，擺攤的、挑著賣的，吃粿汁的人的確不少。潮汕粿汁仍然深受人們歡迎，價(jià)錢也不貴。

菜品特色

粿汁雖然是潮汕小吃的其中一種，但是不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有不同的配料和口味，

潮州粿汁：色白湯稠，口感嫩滑，入口即化，主要以鹵湯為入味，散上菜脯粒，咸香可口。

炮臺(tái)粿汁：配以鹵水、鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋等，肥而不膩。

洪陽粿汁：湯清粿爽，配以溪蝦、豬雜、海鮮貝類，口味鮮甜，還會(huì)加上一根油炸鬼，相當(dāng)特色。

果隴粿汁：果隴早市菜場有一家咸肉粿汁；就開在豬肉攤旁邊，一碗白粿淋上當(dāng)早現(xiàn)宰本地豬的咸瘦肉還有咸木耳，口味獨(dú)特回味無窮，傳說舊時(shí)人們?nèi)コ约@汁還自帶豬肉，讓店家料理。

粿汁是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，粿汁不同于粿條，其口感比粿條更具彈性。另外閩南、潮汕、臺(tái)灣地區(qū)對(duì)于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”。所以潮汕話的所謂粿，實(shí)際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。

制作方法

制作過程

潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結(jié)在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干點(diǎn)，一般要晾三個(gè)小時(shí)，這樣吃起來好吃，而且不容易發(fā)霉。晾干后的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然后需要將凝結(jié)成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，卷起來比較好看。

制作配料

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料會(huì)使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的蔥珠粒是必備的之外，鹵蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜、肉餅等也是不可或缺的。在煮粿汁時(shí)，要將粿汁皮放進(jìn)沸水之中，調(diào)入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然后盛入碗里，放上蔥珠粒和鹵蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之后，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的鹵汁，再加上些鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干、花生米等配料，就是一份粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。