基本介紹

“咸水粿”外觀是一個(gè)由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤(rùn)滑。粿皮無(wú)味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”一般是以小吃攤點(diǎn)的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現(xiàn)作現(xiàn)賣。

制作方法

“咸水粿”雖然材料簡(jiǎn)單，但制作方法也很講究。首先將大米洗凈后，倒入清水，清水沒(méi)過(guò)大米，泡制一夜，使米粒變軟。再倒掉泡米水將大米放入料理機(jī)，倒入清水?dāng)嚧?，接著讓它靜止。等沉淀后再繼續(xù)攪打，一直重復(fù)，保證米漿細(xì)膩。等到米漿靜止時(shí)沉淀物與水的比例約為1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），將攪拌均勻的米漿倒入模具內(nèi)，放置蒸鍋上蒸熟即可。

配料也是很講究，菜脯要選擇清甜帶芳香，切成幼丁，配上蒜頭一起翻炒，用溫火，才能把菜脯得香味突出來(lái)。

食用時(shí)直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中間添加菜脯粒就可以。