基本介紹

“三及第”是廣東省蕉嶺縣民間傳統(tǒng)特色小吃，是本地人民在根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，以及對飲食文化的理解，充分利用本地的菜肴資源，而創(chuàng)造形成的佳肴。距今有二百多年的歷史。

三及第在蕉嶺人民眼里，不僅是可口的佳肴，更是包涵了一種落地生花的文化，寄托了蕉嶺人民對尊儒重教、立身功名、報(bào)效社稷的思想。

三及第這種平民化、民俗化與營養(yǎng)化的清爽小食，已經(jīng)在千千萬萬家中生根開花。它既是美味食品，又是具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。俗話有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法。

蕉嶺縣已經(jīng)在2010年把這一傳統(tǒng)特色小吃批準(zhǔn)為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并針對它的傳承和保住，制訂了一系列有效措施，如把它列入長壽食品，作為蕉嶺長壽之鄉(xiāng)的品牌。同時(shí)，對它的傳承技藝進(jìn)行了一系列的挖掘和保護(hù)。

三及第已經(jīng)成為蕉嶺飲食的代表性佳肴。

蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作方法

配料

三及第：豬肝+瘦肉+粉腸

五及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰

六及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸

做法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味精5克。

制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內(nèi)異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時(shí)加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調(diào)味，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成。

現(xiàn)在也時(shí)興煮三及第湯時(shí)加“一點(diǎn)紅”、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點(diǎn)紅粬，起暖胃之功效。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。