基本介紹

筍粄制作包括粄皮和內(nèi)餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內(nèi)餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內(nèi)餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

制作方法

原料

田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。

調(diào)料

姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

做法

先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；

將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經(jīng)過溫油炒香后待用；

再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；

出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。