基本介紹

憶子粄是大埔有名的傳統(tǒng)小吃，相傳源于明代，至今已有300多年的歷史。它的得名頗有趣味。傳說在明代，大埔某地有一戶人家為娘的叫松嬸，帶著兒子阿根，艱苦地過日子。阿根長到18歲時(shí)，從師練就了一身好武藝，后隨師投奔鄭成功麾下，飄洋過海到臺灣去驅(qū)除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子，每逢中秋節(jié)，就做了兒子最愛吃的粄，擺在月下，焚香禱告。秋去春來，不覺度過了整整30年，兒子還不見回來。那年中秋節(jié)，正當(dāng)松嬸在月下禱告時(shí)，兒子阿根突然回來了，母子相會，悲喜交集，阿根從白發(fā)蒼蒼的老娘手里接過憶子粄，歡慶團(tuán)圓，此粄由此得名。

菜品特色

憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團(tuán)，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進(jìn)粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。

制作方法

憶子粄的制作方法分兩步。一是用糯米作皮。把糯米磨成粉末（講究一點(diǎn)的先將糯米浸濕，拌和水及糯米磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)，用石塊壓擠，至粉漿水分壓干為止，這種方法制成的粄皮特別柔軟），攪拌時(shí)，糯米粉中加進(jìn)少許鹽水，并用沸熱水揉搓至軟韌粘結(jié)，再分別揉成小團(tuán)，撒上適量生粉，用小木棒或酒瓶滾壓成規(guī)格的粄皮。二是制作里面的餡子。一般以靚肉片、豆腐干、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料，加上適量的豬油和醬油，在鍋里炆至熟透。然后把餡子包進(jìn)粄皮里，扎成四方立體形，用蕉葉包裹后放進(jìn)蒸籠里蒸30至40分鐘時(shí)間即熟，便可食用。其味香，口感滑，鮮美可口。