基本介紹

算盤子，是廣東省大埔縣頗負(fù)盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽，加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等于是你賦予它怎樣的味道，它便不會失望的讓你品嘗到你想要的味道。因?yàn)樗惚P子‘珠圓玉潤’的形狀，也是很多客家人過年必不可少的小吃，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。借‘算盤子’也祈盼自己來年更加精打細(xì)算，掙很多錢。

制作方法

芋頭煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再沖入少許沸水揉成團(tuán)狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。

揪下一塊，大概7g的樣子，搓成光滑的小球，拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。

加入沸水中煮。煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

鍋里下油爆香蒜末香菇和蝦仁，加入泡香菇的水，用魚露，生抽，白胡椒調(diào)味，加入算盤子快炒，起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。