米灌腸是把大米或糯米蒸熟后,拌在新鮮豬血、蛋清及各種香料里,然后灌到洗凈的豬大腸內(nèi),封好蒸熟而成。?
加工制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。等到殺年豬時,幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作,還要想方設(shè)法請人到家制的米灌腸捎去。
米灌腸在食用時需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養(yǎng)價值高,是補血,補氣之佳品。