食用價(jià)值

地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>

和血補(bǔ)中：紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；

寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)看見(jiàn)的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘；

增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；

防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；

抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

甘薯：紅薯味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供大量熱能，有的地區(qū)把它作為主食。紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。并且紅薯對(duì)人體器官粘膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。 同時(shí)它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因?yàn)槠涓缓攀忱w維，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可補(bǔ)脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤(rùn)肺滑腸；莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經(jīng)；具有潤(rùn)肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；應(yīng)用于腸燥便秘：紅薯數(shù)個(gè)，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜500克調(diào)料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

2、紅薯兩個(gè) 糖100克

3、淀粉少許，植物油200毫升、白芝麻3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規(guī)則的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫加熱到7成，然后把紅薯放下去炸6分鐘左右

步驟6

炸至金黃即可撈出

步驟7

接著糖漿部分，糖?水放一起燒開(kāi)

步驟8

熬到慢慢有顏色，提起來(lái)會(huì)有拉絲狀態(tài)，如圖

步驟9

倒入炸過(guò)的紅薯快速翻轉(zhuǎn)均勻

步驟10

再另外熬少許糖，用來(lái)做表面的拉絲，比前面的顏色再稍微深一點(diǎn)點(diǎn)，用一雙筷子慢慢挑起來(lái)，環(huán)繞紅薯周圍裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊，均勻的裹上一層淀粉。

步驟2

鍋內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

步驟3

鍋刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過(guò)香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開(kāi)，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。

步驟2

燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

步驟3

燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

步驟4

澆入1/2杯清水炒勻，開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

步驟5

糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái)。

步驟6

倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

步驟7

將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色

步驟2

鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上

步驟3

將掛上糖的地瓜倒入抹過(guò)油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙

做法五

具體操作

步驟1

準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻

步驟2

地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊

步驟3

鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊

步驟4

炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油

步驟5

將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

步驟6

小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化

步驟7

將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小

步驟8

迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻

步驟9

撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁

步驟10

裝在抹上香油的盤子即可

烹飪技巧

注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。

食用須知

飲食禁忌

一次不宜食用過(guò)多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；

胃潰瘍、胃酸過(guò)多、糖尿病人不宜食用。

紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

用法用量

1、紅薯含有“氣化酶”，吃后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免；

2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用；

3、食用涼的紅薯易致胃腹不適；

4、食用方法很多，可代替米，面用來(lái)制作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面粉等摻和后，可制作各類糕、團(tuán)、包、餃、餅等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點(diǎn)心，還可加工成著粉絲；

5、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

食用提示

1.食用時(shí)用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長(zhǎng)的糖絲，所以叫拔絲，由于剛拔出來(lái)絲的地瓜非常的熱，一般要預(yù)備一碗涼水（也可用其他涼飲料）蘸一下，使糖絲變硬，以便于把絲拉斷入口（也起到降低表面溫度的作用）。拔絲不僅可以用于地瓜，也可用于土豆、蘋(píng)果、山藥甚至冰塊等。

2.拔絲地瓜源于中國(guó)北部，不過(guò)如今全中國(guó)都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國(guó)都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國(guó)街頭則也有拔絲地瓜攤。

3.如果是做拔絲蘋(píng)果或香蕉，就要裹蛋白糊，或者生粉。