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焦熘里脊

#地方菜# 0 0
焦熘里脊是遼寧傳統(tǒng)名菜,是將里脊先炸成外焦里嫩,再放勺內(nèi)緊裹一層芡汁,采用焦熘的烹飪方法制作而成。其特點是外焦里嫩、色澤鮮紅、口味咸鮮、有酸甜味。焦熘里脊在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

2018年9月10日,該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。

制作方法

原料

豬里脊肉200 克,精鹽1 克,醬油10 克,醋15 克,紹酒10 克,清湯200 克,雞蛋清1 個,濕淀粉50 克,蔥末2.5 克,姜末1 克,蒜未2.5 克,花生油1000 克(約耗75 克)。

制法

1.準備工作:將豬里脊肉切成長4.5 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的片,放碗內(nèi),加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25 克抓勻。

2.烹調(diào):炒勺放中火上,倒入花生油,燒至六成熱時,將里脊片逐片放入油內(nèi),炸至呈深黃色發(fā)酥時撈出;炒勺內(nèi)留油35 克,放蔥、姜、蒜末,炸出香味時烹上醋,加入醬油、清湯、紹酒燒沸,用濕淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,顛翻兩下,使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。

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