基本介紹

銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的“銀花膾魚肥”即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產(chǎn)，以巢湖產(chǎn)量大，品質(zhì)最佳。

菜品特色

口味：咸鮮味

成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。

食用價值

銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

制作方法

制作材料

主料：銀魚（200克） 雞蛋（300克）

調(diào)料：姜（2克） 鹽（5克） 小蔥（2克） 黃酒（15克） 豬油（煉制）（30克）

制作工藝

1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；2. 蔥姜洗凈，均切成末；

3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；

4. 炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開；

5. 待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。