食用價(jià)值

功效

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

營(yíng)養(yǎng)含量

·熱量 (2207.18千卡)

·蛋白質(zhì) (202.87克)

·脂肪 (140.06克)

·碳水化合物 (32.51克)

·膳食纖維 (1.06克)

·維生素A (507.75微克)

·胡蘿卜素 (102.00微克)

·硫胺素 (0.54毫克)

·核黃素 (1.09毫克)

·尼克酸 (56.66毫克)

·維生素C (3.15毫克)

·維生素E (2020.58毫克)

·鈣 (169.87毫克)

·磷 (1701.50毫克)

·鈉 (4134.35毫克)

·鎂 (259.77毫克)

·鐵 (23.37毫克)

·鋅 (12.43毫克)

·硒 (122.88微克)

·銅 (0.90毫克)

·錳 (1.77毫克)

·鉀 (2637.70毫克)

·維生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·葉酸 (8.40微克)

·維生素K (1.05微克)

·膽固醇 (1097.20毫克)

食譜相克

雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

制作方法

材料

主料：雞(1000克)

輔料：腐乳（紅）(75克)

調(diào)料：冰糖(4克) ，江米酒(20克) ，鹽(3克) ，姜(15克) ，玉米淀粉(8克) ，豬油（煉制)(40克) ，大蔥(15克)

制作方法

1、將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；

2、姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地?cái)[入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個(gè)大盤(pán)，用旺火上籠蒸至八成熟爛時(shí)取出，復(fù)扣在盤(pán)內(nèi)；

3、將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開(kāi)，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。