基本介紹

干豆角燒肉是安徽皖南地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是皖南地區(qū)民眾最熟悉的家常菜，屬于徽菜系；該菜品做法是先把干豆角用溫水泡好，五花肉切成兩厘米大小的丁，泡好的干豆角和五花肉大約是一比一的樣子；然后再準備蒜瓣和姜以及大蔥，老抽、白糖、干辣椒、大料。

準備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下?lián)瞥?，泡好的干豆角切斷，鍋?nèi)加少許油燒熱后加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來。

準備砂鍋，將焯好的肉肉倒入砂鍋中，加入沒過肉肉的開水，在砂鍋中加入干辣椒、清燉雞的調(diào)料包以及老抽小火燉半個小時，半個小時后加入干豆角段，燒開，攪拌一下，繼續(xù)小火燉二十分鐘。

制作方法

食材主料

帶皮五花肉，干豆角。

食材調(diào)料

姜，紅椒，八角，紹酒，醬油，糖，鹽。

烹制方法

1.帶皮五花肉切麻將塊。

2.干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）

3.熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。

4.下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。

5.倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右。

6.再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可。

家常做法

原料：

五花肉500克、干豆角適量

調(diào)料：

大蔥1/2根、姜片5-6片、桂皮1小塊、大料2顆、花椒約20粒、黃酒1.5大勺、生抽醬油3大勺、老抽醬油1/2大勺、冰糖30克、鹽1小勺、腐乳汁2小勺、雞精適量

做法：

1.備好原料。

2.干豆角提前用溫水泡軟，然后洗凈，瀝干水分，切成小段。

3.五花肉洗凈切成約2厘米見方的塊。

4.燒一鍋開水，然后放入五花肉塊焯一下，去除血水和雜質(zhì)，然后撈出來瀝干水分。

5.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫4成熱后放入五花肉、大料、桂皮，小火進行煸炒，炒制五花肉出油，表面微微變色。

6.然后放入蔥段、姜片，開大火，炒出香味。

7.烹入黃酒。

8.倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色。

9.再放入花椒粒（最好把花椒裝進燉料盒里）。

10.倒入開水（切記，一定要加開水，冷水容易讓肉緊繃，不易燉爛),后面還要放干菜，干菜比較吃水，所以水量要多一些，我大概加了1.2升的開水。

11.放入冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，燉約30分鐘。

12.然后放入處理好的干豆角。

13.蓋上蓋子，繼續(xù)燉約60分鐘，至干豆角軟爛，然后加鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋前加適量雞精提香即可。