基本介紹

花椒芽炒牛肉是一道家常菜，口味微辣，屬川菜的變種菜。 此菜營養(yǎng)豐富，菜品兼具色、香、味 ，讓人一望口舌生津，吃到口中回味無窮 ，尤制作起來非常簡單，值得一學(xué)。

菜品特色

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色澤美觀。

食用價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

1. 花椒芽擇洗干凈；

2. 牛肉切成絲；

3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉腌漬入味，再用水淀粉抓勻上漿；

4. 鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內(nèi)滑散，然后倒出瀝油；

5. 鍋留底油，投入蔥絲、姜絲熗香后；

6. 放入面醬、蠔油略炒，下入牛肉絲，調(diào)入料酒、老抽和高湯；

7. 最后放入花椒芽，邊顛翻邊加入味精，淋上香油，翻勻后出鍋裝盤，即成。