菜品特色

醋熘白菜，以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機(jī)鹽的維生素C等，并且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機(jī)鹽含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特點(diǎn)?！霸愦住蹦鼙３职撞酥械木S生素C不被破壞，此外，原香醋與糖結(jié)合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白質(zhì)，接近人體所需要的蛋白質(zhì)，而脂肪含量極低，無機(jī)鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。

食用價(jià)值

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

醋熘白菜特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應(yīng)該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜幫用菜刀片成小片，菜葉手撕好分開備用

步驟2

蔥切小段，蒜切末，辣椒掰成兩段備用

步驟3

起鍋熱油，加入蔥段蒜末干辣椒爆香，先加入菜幫，翻炒一會兒

步驟4

等菜幫炒軟后，加入菜葉翻炒，同時加入醋和糖炒幾下，加鹽

步驟5

調(diào)一點(diǎn)淀粉水勾芡，加入雞精，就可以出鍋啦

做法二

食材

白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhǔn)備食材，將白菜斜刀片成薄片。

步驟2

片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

步驟3

鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。

步驟4

鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。

步驟5

加入蔥姜蒜煸炒香，然后加入白菜幫翻炒。

步驟6

炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

步驟7

快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

步驟8

使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

做法三

【原料】

黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將白菜（內(nèi)層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。

步驟2

鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

做法四

主料

白菜 胡蘿卜 糖 原香醋 鹽淀粉

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白菜胡蘿卜切片；

步驟2

糖醋鹽雞粉淀粉調(diào)成汁備用。

步驟3

鍋內(nèi)加清水；把白菜和胡蘿卜片都焯燙一下過涼去掉水份。

步驟4

炒鍋少許油，白菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。

做法五

所需材料

主料：白菜500克

調(diào)料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個，香油1/2湯匙，水淀粉少許，白糖2湯匙，大蔥1

節(jié)，植物油適量

具體操作

步驟1

白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

步驟2

大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。

步驟3

醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水淀粉少許 、香油1/2茶匙。

步驟4

鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

做法六

原料

卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節(jié)4克，花椒2克。

具體操作

步驟1

卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分。

步驟2

用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。

步驟3

小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

步驟4

燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出。

步驟5

再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

做法七

用料

主料：小白菜300克、黑木耳3朵

輔料：干辣椒1個、花椒20粒、獨(dú)蒜1個、香醋10克、白糖5克、橄欖油15克、生粉3克、海鹽4克、麻油3滴

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhǔn)備材料：有機(jī)杭白菜清洗干凈后切成4厘米長的小段，木耳溫水泡發(fā)后洗干凈撕成小朵，蒜頭剁成碎，青花椒、干紅辣椒也洗干凈備用

步驟2

熱鍋冷油先炒香青花椒后撈出再入蒜碎和干紅辣椒炸香后立即倒入杭白菜和木耳，轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘后淋入香醋翻炒30秒，再灑入鹽、白糖后翻炒至白菜斷生，干淀粉加少許清水勾芡，出鍋前淋上幾滴香麻油，裝盤即可

烹飪技巧

炒這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要，切記不要炸糊。而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣香味更濃。

食用須知

適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變?yōu)楦哞F(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。