基本介紹

派系：魯菜

烹制技法：蔥爆（火爆）

成菜后芡汁：不勾芡

工藝流程：初加工→改刀→腌漬調(diào)味→與蔥白結(jié)合→旺火烹制→成熟→裝盤(pán)→成菜

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤棕褐，味咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，有煙熏香味。

注意事項(xiàng)：1．肉片大小厚薄均勻，不生不老，有煙熏香味。

2．根據(jù)上訴方法，采用不同的原料可制成其它菜肴。如“蔥爆羊肉”等。如要出現(xiàn)煙熏味，必須讓烹制的菜肴著明火。如不要煙熏味則不要讓菜肴著火便可。

命名方法：以菜肴的烹調(diào)技法與主料相結(jié)合命名。

盛裝技巧：裝在一般的圓盤(pán)中即可，通常做圍邊處理即可。

菜品特色

肉嫩蔥脆，清香味美。

食用價(jià)值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

制作方法

材料

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。

配料：香油一錢(qián)、甜面醬一錢(qián)、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。

做法

1、首先就是把蔥切成手指長(zhǎng)一節(jié)一節(jié)的，然后再在中間切成四片，那樣就是蔥絲了，肉切成絲差不多，額也不是很會(huì)切那肉，看額切的那肉也不太行；

2、肉里面放一點(diǎn)淀粉調(diào)活一下，那樣肉炒出來(lái)會(huì)更爽滑；

3、然后就是開(kāi)始炒了，先放油，放點(diǎn)調(diào)料炒香，然后放肉開(kāi)始炒，用大火快速的炒，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油；

4、等肉差不多多時(shí)放入鹽、雞精，然后把蔥放入里面再急速炒幾下，即可出鍋，切忌蔥放入也就最多20秒就能出鍋了