基本介紹

以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。其制作方法:將牛肉切成七兩重的方塊。放入缸內(nèi)用鹽腌透。然后入鍋加藥料煮熟。撇油出鍋。置筐內(nèi)涼透，在小鍋內(nèi)加入小磨香油，燒至六七成時，放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可，成品牛肉呈紅褐色，咸而不膩，香味純正。

食用價值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

所需材料

主料

牛肉(肥瘦) 1000克

調(diào)料

八角10克、白芷5克、草豆蔻5克、鹽200克、香油150克、各適量

菜品做法

1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。

2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。

3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。

4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。

5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質(zhì)。