基本介紹

天麻燉雞是云南昭通地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，是一款不錯的家庭養(yǎng)生食譜，天麻燉雞鮮香味美，營養(yǎng)豐富。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品，可以作為中老年日常的保健湯品，養(yǎng)生膳食。

飲食文化

昭通地處云南東北部，是中原文化進(jìn)入云南的重要通道，是著名的“南絲綢之路”的要沖、云南著名景點，素有“鎖鑰南滇，咽喉西蜀”之稱。得天獨厚地理環(huán)境使昭通盛產(chǎn)天麻，而勤勞善良的昭通人民順理成章的享用著上蒼的恩賜，從而發(fā)展出獨特的養(yǎng)生膳食-天麻燉雞。是云南旅游路線昭通站不可錯過的美食。

云南昭通是我國天麻主產(chǎn)地之一，所產(chǎn)天麻個大、肥厚、完整、飽滿、色黃白、明亮、呈半透明狀，質(zhì)堅實、無空心，品質(zhì)特佳。特別是昭通彝良縣小草壩產(chǎn)的野生天麻，堪稱上品，自古就有“小草壩天麻甲天下”的說法，獨特氣候環(huán)境和地質(zhì)地貌，小草壩天麻天麻素含量居世界居之首，是治療頭痛、頭暈、祛風(fēng)、止痛的特效中草藥。

小草壩所產(chǎn)天麻馳名國內(nèi)外市場，稱為“云天麻”。另外，小草壩在云南景點中頗有聲望，未開發(fā)，純天然景觀，周末假日，許多省城人士慕名遠(yuǎn)道而去，只為看哪天然的美景和品嘗哪傳說中的云南美食-野生小草壩天麻燉雞。

菜品特色

鮮香味美，營養(yǎng)豐富，尤其對神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛有特效。

食用價值

平肝熄風(fēng)

本品質(zhì)潤多液，能養(yǎng)血熄風(fēng)，可治療血虛肝風(fēng)內(nèi)動的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風(fēng)、癲癇、破傷風(fēng)。

祛風(fēng)止痛

用于風(fēng)痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。

制作方法

制作原料

天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。

做法

1.土雞宰殺處理干凈；紅棗，枸杞用清水沖洗下。

2.天麻提前加入少許白糖泡軟。

3.鍋內(nèi)加水燒開后，加入料酒（5g），再把收拾干凈的土雞放入鍋內(nèi)煮下。

4.等到煮出血沫和臟東西后關(guān)火，撈出，沖洗干凈。

5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。

6.把所有的材料的都放入砂鍋內(nèi)，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右。燉好后調(diào)入適量的鹽即可。（我這土雞買太大了點，中途在燉的時候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時要記得水量沒過雞身比較好）

食用須知

藥性分析

本品甘平，潤而不燥，主入肝經(jīng)，長于平肝息風(fēng)，凡肝風(fēng)內(nèi)動、頭目眩暈之癥，不論虛實，均為要藥。