菜品特色

家常豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有較高的蛋白質(zhì)，有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃。

此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜。

食用價值

豆腐(南)：

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生長發(fā)育的重要食物，有助于增強抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育。

木耳(水發(fā))：

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

冬筍：

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

豬肉(肥瘦)：

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

青蒜：

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

制作方法

食材原料

豆腐500g

湖南臘肉80g

干辣椒少許

青杭椒少許

姜蒜少許

油5g

味精2g

味椒鹽5g

高湯500ml

制作方法

做法一：家常黃金豆腐

材料準(zhǔn)備

北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

步驟2

在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

步驟3

放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

步驟4

在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

做法二：茄汁嫩豆腐

材料準(zhǔn)備

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。

調(diào)料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

干瑤柱水泡，撕成絲狀;

步驟2

嫩豆腐小心切片，擺盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤里的水;

步驟3

番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進(jìn)去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進(jìn)切碎的香菜，用生粉水勾芡;

步驟4

把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

做法三

材料準(zhǔn)備

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調(diào)料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克)鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；

步驟2

豬肉剁成末；

步驟3

大蒜切成2厘米的段；

步驟4

豆瓣辣醬要剁碎；

步驟5

將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；

步驟6

另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

步驟7

再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

家常豆腐

做法四：松花豆腐

制作食材

豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

調(diào)料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐洗凈，整塊放于上湯內(nèi)，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;

步驟2

皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

步驟3

將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調(diào)制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調(diào)之需。

做法五：紅燒豆腐

材料準(zhǔn)備

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

調(diào)料：糖、鹽、醬油

制作步驟

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫?zé)釙r倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據(jù)個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。

做法六：臘味家常豆腐

材料準(zhǔn)備

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

步驟2

青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用

步驟3

將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

步驟4

豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

步驟5

坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香

步驟6

下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

步驟7

下豆腐，翻炒均勻

步驟8

下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

做法七：鴨蛋豆腐

制作食材

豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切成小塊，青菜切碎;

步驟2

咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

步驟3

油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;

步驟4

出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

小貼士

1、豆腐宜選用老豆腐;

2、為引起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食欲。

3、咸鴨蛋的選量根據(jù)個人口味而定。老豆腐在制作時較難入味，而鴨蛋黃在炒后會均勻附著在豆腐上，便于豆腐入味。

營養(yǎng)提示：

豆腐由于消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

做法八：香菇豆腐

制作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果

輔料：蠔油、鹽、糖

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。

步驟2

香菇木耳泡發(fā)后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。

步驟3

鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

步驟4

再倒入竹筍翻炒入味。

步驟5

倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

步驟6

煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調(diào)味料。

步驟7

再煮一會，讓豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收湯即可。

小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利于肝的生發(fā)，又不會發(fā)過頭而生火，保肝的同時又能促進(jìn)肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。

做法九：蟹肉豆腐

材料準(zhǔn)備

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(適量)

輔料：食用油(500克(實耗40克)),淀粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切長條狀;蟹肉解凍后入沸水中氽燙，撈出瀝干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起調(diào)成面糊，將蟹肉放入面糊內(nèi)沾裹一層后，放入熱油中炸酥撈出;

步驟2

蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出;

步驟3

香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻，最后撒入香蔥葉即可。

食用須知

營養(yǎng)成分

熱量：450.36大卡

鉀：276.91毫克

胡蘿卜素：272微克

磷：146.03毫克

鈉：83.91毫克

膽固醇：69毫克

維生素A：61.6微克

食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

蜂蜜與豆腐同食易腹瀉.

忌豆腐與菠菜同煮：

豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏后制成的。鹽鹵中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉淀。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此，菠菜與豆腐同煮是不科學(xué)的。

牛奶-豆腐（因為豆腐里有鈣）