主料:面粉,老酵,豆沙,凈豬板油
輔料:食堿,白糖,紅綠瓜絲,花生油
1、食堿加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵、堿水,拌和攪勻至面漿呈白色時(shí),灌入銅壺待用。
2、花生油加適量清水調(diào)和成水油。豆沙入缽,加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。
3、糕模刷上水油,放于爐上燒熱,將面漿從銅壺中澆入糕???,至??滓话肷顣r(shí),即在各??字蟹湃攵股仇W,再將面漿澆入???,蓋住豆沙,至??鬃M后,上面再放糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤約八分鐘后,將??字械母庥勉~釬挑出,放于另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放于爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時(shí),把糕身取出裝盤即成。