菜品特色

啤酒鵝顧名思義就是用啤酒來燒鵝肉，口味肯定很特別。鵝肉富含很多蛋白質(zhì)，啤酒則是夏季人人喜愛的酒，啤酒燒鵝用啤酒代替了清水，炒好后的鵝肉直接倒入啤酒，燉熟，肉在燉制過程中融入了啤酒的味道，讓整道菜更加入味。

食用價值

營養(yǎng)價值

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

制作方法

做法一

食譜材料

整鵝一只。

啤酒3罐。

姜，蔥，蒜若干。

鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）

方法

將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。

放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。

倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。

鍋置火上，大火燒開。

調(diào)小火，煮15至20分鐘。

蘸料

放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，

淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。

此菜特點鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人

做法二

食譜材料

主料：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)

調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)

方法

洗凈三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。

洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。

燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。

倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。

加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！

廚神貼士

三黃鵝出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺干凈，可省時省力。

應(yīng)選一斤左右的三黃鵝入菜，重達兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質(zhì)較煙韌，短時間內(nèi)不易煮爛。

啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質(zhì)、提升菜肴鮮味的作用，加上經(jīng)過高溫加熱，酒味差不多散發(fā)掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味并不濃。

用啤酒來烹調(diào)魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚肉非常嫩滑鮮美。

做法三

食譜原料

鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。

方法

鵝洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘，青椒和紅椒洗凈切片；

鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色；

倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；

煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

食譜原料

童子鵝一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。