基本介紹

大鵝燉酸菜又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴。本菜充分發(fā)揮東北菜燉，醬，炒等主要特點(diǎn)，外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、咸甜分明。

菜品特色

口味酸甜分明，一菜多味。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肉

鵝肉富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康很有好處。

根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

鵝肉于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

酸菜

酸菜富含乳酸，能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但如果缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

制作方法

主料處理

大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉；

酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細(xì)越好，如果有條件最好用專業(yè)的2號(hào)廚師刀切，效果好，也更省力；

配料處理

大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；

花椒和大料可以用一點(diǎn)白酒先泡上備用；

做法

將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時(shí)多加一點(diǎn)，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時(shí)候盛出鍋備用；

鍋內(nèi)放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒；因?yàn)樨i油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。

酸菜炒到5分熟的時(shí)候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；

最后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味稍加點(diǎn)生韭菜末調(diào)味即可。