制作方法

做法一

酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

做法二

豬肉切成末狀，加入生抽、油、淀粉、少許白糖攪拌均勻腌制15分鐘。

蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。

炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色后盛出。

炒鍋重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。

將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。

調(diào)入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。

小貼士

因?yàn)殡缰贫菇堑臅r(shí)候已經(jīng)放了鹽，所以炒的時(shí)候沒有再放

酸豆角和泡姜泡椒本來都有咸味兒，所以食鹽最后要少放，吃得清淡的可以不用放；

肉末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮味兒；

選肉糜要選半肥半瘦的，如果自己打肉糜就選梅花肉或者五花肉，瘦肉里帶點(diǎn)肥肉，炒出來更香。

食用須知

豆角-豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。

豬肉-富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。