菜品特色

韓式炸醬面發(fā)祥地——仁川中區(qū)善隣洞中國(guó)城“共和春”餐館1955年的面貌。炸醬面之所以只是中國(guó)人的充饑食品，主要是因?yàn)槌r人對(duì)中國(guó)人的排外意識(shí)。

韓國(guó)人吃的韓式炸醬面是中國(guó)1949年解放后，并且朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)（韓國(guó)稱“6·25戰(zhàn)爭(zhēng)”或“韓國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)”）導(dǎo)致華僑社會(huì)面臨沒落危機(jī)時(shí)誕生的。在依靠美國(guó)援助的面粉糊口的20世紀(jì)50年代，華僑們將原來只屬于他們自己的炸醬面改良成韓式炸醬面，豐富了韓國(guó)人的餐桌。但是，韓國(guó)政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國(guó)立足。在人種和文化融合在一起的全球化時(shí)代，“身世曲折”的韓式炸醬面也成為鑒證歷史的一面鏡子。

食用價(jià)值

面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

做法一

主料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。

調(diào)料：炸醬、醬油少許、牛肉粉、料酒、淀粉等

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，加點(diǎn)水還來得及。

往里放些糖和牛肉粉。

一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。

之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。

做法二

材料：五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆、姜、糖、生抽等。

鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用。

五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用。

另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時(shí)可以將鍋中多余油倒出，將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味，所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關(guān)火出鍋。

做法三

主料：豬肉、面條（生）

輔料：西葫蘆、胡蘿卜、黃瓜

調(diào)料：炸醬

做法：

西葫蘆，胡蘿卜切丁。

豬肉切丁，黃瓜切絲備用。

油鍋燒熱先煸炒胡蘿卜丁，然后下豬肉丁炒到5成熟，

下西葫蘆丁翻炒到5成熟。

春醬用水澥開，比例大概是1：1，倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火翻炒。

加入醬油，少許糖調(diào)味，繼續(xù)收汁到醬汁濃稠起鍋。

另起一鍋煮好面條撈起瀝水。趁熱澆上適量的春醬。

黃瓜皮切一圈下來，改刀切細(xì)絲，碼在面條上。

趁熱拌勻面條即可食用。

小貼士

春醬顏色很深但是味道并不咸，可根據(jù)自己口味加適量醬油掌握咸淡。

炒春醬用的蔬菜可以根據(jù)自己喜好變化，比如加點(diǎn)洋蔥，大蔥之類。豬肉丁可以用后腿瘦肉，要喜歡五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

春醬收汁的時(shí)候注意火候和時(shí)不時(shí)翻炒，以免糊鍋。

炒好的春醬用來拌面，拌米粉，拌飯都很合適。

菜碼用黃瓜皮口感很脆，避免中間水分多的瓤子，這是我跟一個(gè)韓國(guó)美食視頻學(xué)的。國(guó)內(nèi)也看到有水果型的波斯黃瓜賣，這個(gè)品種的黃瓜當(dāng)菜碼是首選。除了黃瓜，還可以燙點(diǎn)綠豆芽一起拌面。

吃不完的春醬可以分裝一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨吃隨切，保持爽脆口感。

做法四

“炎熱的夏季吃上一碗涼爽的炸醬面是讓人很舒爽的事情，平時(shí)吃慣了咱中式炸醬面，不妨換換口味，嘗試下韓劇里頻頻亮相的異國(guó)炸醬面，讓舌尖感受下更豐富的滋味吧?！?/p>

用料

主

面條（生）300克

輔料

土豆1個(gè)

洋蔥1個(gè)

胡蘿卜1個(gè)

西葫蘆半個(gè)

豬肉(瘦)180克

調(diào)料

水淀粉2大勺

甜面醬180克

大蔥1段

植物油4大勺

水1小碗

做法五

備齊原料

把所有蔬菜洗凈，切成約2厘米見方的丁，豬肉也同樣切成2厘米見方的丁

炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油，油溫?zé)岷蠓湃胧卟硕『拓i肉丁炒制半熟后，盛出備用

炒鍋中倒入2大勺植物油，再倒入甜面醬炒約10秒鐘

再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻

倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟

倒入濃稠水淀粉煮約1分鐘，至醬汁濃稠即可

將面條煮熟

撈出面條加醬拌勻即可