基本介紹

黃酒是我國(guó)最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。黃酒釀造技術(shù)堪稱(chēng)天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒不同于白酒的熾烈，更不同于啤酒的淡泊，口感沒(méi)有紅酒的酸澀，在細(xì)品慢飲中體現(xiàn)的是一種儒雅，一種大度，一種包容，一種尊重，一種關(guān)愛(ài)，是一種健康高雅的生活方式。

襄陽(yáng)黃酒有三絕：襄陽(yáng)黃酒、丹河稠酒、地封黃酒。這三種黃酒做法，工藝，口感各不相同，獨(dú)具特色，所以有三絕稱(chēng)。

產(chǎn)品介紹

襄陽(yáng)黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋?zhuān)话阒挥?-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達(dá)到78.9克和2.6克，因而這種酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當(dāng)高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)骨骼，還有舒筋活血和增進(jìn)食欲的功能。在日常生活中，還可將其作為烹調(diào)菜肴的味料或解腥劑，以及醫(yī)藥上的輔料和藥引子?，F(xiàn)為據(jù)說(shuō)系諸葛亮妻子黃月英所創(chuàng)的“茅廬春”和樊城機(jī)坊街釀制的“一二三”黃酒最為上乘。

襄陽(yáng)黃酒可謂久負(fù)盛名，“玉缸發(fā)醅似桐乳”的唐人詩(shī)句給人以汁濃香醇的無(wú)窮回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌體輕松，精神亢奮，沒(méi)有白酒那樣的焦燥火辣?！爱?dāng)昔襄陽(yáng)雄盛時(shí)，山公常醉習(xí)家池”，當(dāng)李白高詠“襄陽(yáng)歌”時(shí)，也是“車(chē)旁側(cè)掛一壺酒”，可見(jiàn)黃酒的歷史是多么久遠(yuǎn)。襄陽(yáng)黃酒是襄陽(yáng)一絕，絕就絕在“應(yīng)時(shí)黃酒”的“應(yīng)時(shí)”二字上。

丹河稠酒

丹河稠酒以無(wú)公害、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采“南水北調(diào)”源頭之丹河水，以獨(dú)特工藝釀造而成，無(wú)勾兌，無(wú)輔料、添加劑，純系原生汁。經(jīng)權(quán)威部門(mén)——國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，丹河稠酒富含低聚肽（0.9g/100ml）和18種氨基酸。肽（peptide）是介于大分子蛋白質(zhì)和氨基酸之間的一段最具活性、最易吸收、生理功能較高的一種嶄新?tīng)I(yíng)養(yǎng)。具有抗病毒、抗腫瘤、提高體能、增強(qiáng)免疫力，降血壓、調(diào)血脂、溶血栓等作用。徐教授強(qiáng)調(diào)說(shuō)，丹河稠酒所含的肽是特殊生產(chǎn)工藝中天然產(chǎn)生的生物肽，這種肽人體最易吸收，是對(duì)人最有益的一種肽。

地封黃酒

地封黃酒就是鹿頭歷代流傳下來(lái)的一種自釀黃酒，做酒工藝復(fù)雜，酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，因其發(fā)酵時(shí)是將酒母窖藏于地下密封，故稱(chēng)為地封，也叫“見(jiàn)風(fēng)倒”，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，是我國(guó)的黃酒品種中的精品，味道米香濃厚，清甜可口。逢年過(guò)節(jié)，呼朋喚友一起喝一碗熱騰騰的地封黃酒。

它適于各類(lèi)人群飲用，而且飲法也多種多樣，冬天熱飲，放在熱水中燙熱或加熱后飲用，能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也佳；夏天冷飲，即不做處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用，也可加入適量果汁、汽水等飲用，感覺(jué)清涼爽口，酒香悠悠。酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，極易為人體吸收利用。飲用黃酒不僅增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)體、延年益壽之功效。實(shí)踐證明，地封黃酒能促進(jìn)肌體健康，突破亞健康、祛除疾病的作用。它是原生態(tài)自然天成，民間手工曠世奇釀，原始、純粹、珍貴，每年生產(chǎn)數(shù)量極其少，滴滴含金，美若仙造。但是，飲黃酒不要貪杯。別以為甜的酒喝起來(lái)不會(huì)醉，相反更會(huì)醉人，古人也送其美名為“三碗不過(guò)崗”。鹿頭地封黃酒即產(chǎn)自湖北棗陽(yáng)的鹿頭鎮(zhèn)，它還具有香氣濃郁，酒性溫和營(yíng)養(yǎng)豐富綿甜可口等特色，并含有十八種氨基酸（包括人體必須的八種氨基酸）以及多種維生素等成分，是一種高營(yíng)養(yǎng)低度酒（酒精度8%），可作飲用、藥用等用途。鹿頭地封黃酒具有悠久釀造歷史，引用傳統(tǒng)工藝采用地下泉水，經(jīng)過(guò)二十幾道工藝，精心釀制而成的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)啤酒和葡萄酒。

1.含有豐富氨基酸：含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。

2.易于消化：含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。

3.冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進(jìn)食欲：黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

6.保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

理想藥引

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。

2 半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L－40.0G/L，故又稱(chēng)為“加飯酒”。大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。

3 半甜黃酒：用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵中的酒精濃度較高，抑制了酵母，成品的糖份較高。

4 甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

品鑒

1、觀(guān)色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無(wú)混濁或懸浮或沉淀物，具有極富感染力的琥珀紅色。

2、聞香：此香不同于白酒，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定影響，為了盡可能減少殘留，將黃酒隔水燙到60-70度左右即可揮發(fā)掉，利于健康，但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。

4、配菜：干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán)；半干型的加飯酒，宜配肉類(lèi)、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi)；甜型的香雪酒，宜配甜菜類(lèi)。

保藏存儲(chǔ)

1、黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低，越陳越香是黃酒最顯著特征，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好。

2、黃酒包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

5、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線(xiàn)照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。

6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。

7、貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，色澤則會(huì)加深，含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣會(huì)由醇香變?yōu)樗悖⒂薪钩粑?；口味?huì)由醇和變?yōu)榈　?/p>

8、經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬正?，F(xiàn)象，不影響酒質(zhì)。應(yīng)該注意細(xì)菌引起的酸敗，如酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。