相關(guān)項(xiàng)目

1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目

（2）申報(bào)地區(qū)或單位：湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統(tǒng)制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目

（2）申報(bào)地區(qū)或單位：北京市懷柔區(qū)

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統(tǒng)制作技藝

北京果脯又稱“京味果脯”，其傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)北方果脯制作上千年的演化與發(fā)展。在明、清兩朝經(jīng)過宮廷御膳的改良與提升，制作技藝被固定、傳承下來。其做工細(xì)膩、技藝獨(dú)特，制成的“北京果脯”鮮亮清透、酸甜適中、爽口滑潤、回甘芳香、果味濃郁，是北京宮廷與民間食文化有機(jī)融合形成的、獨(dú)具北京特色的地域特產(chǎn)。

雕花蜜餞制作技藝

雕花蜜餞是一種獨(dú)具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，蘊(yùn)藏著豐富的民族文化，是美食文化與民族文化相結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它源于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。

雕花蜜餞在選材、雕刻、加工等方面形成了一套獨(dú)具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮柚子為原料，先將柚子切成圓形或扇形的均勻薄片，然后在柚片上展開豐富的想象，通過創(chuàng)意，雕刻成奇花異草、飛禽走獸、龍鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等生動(dòng)活潑、栩栩如生的圖案。然后經(jīng)過清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等多道工序精制而成。其構(gòu)圖飽滿，造型生動(dòng)、工藝奇特、花樣繁多，觀之賞心悅目，食則氣爽神清。

雕花蜜餞工藝流傳已有一千多年，是民間社會(huì)的產(chǎn)物，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時(shí)代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式，具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵，從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨(dú)特的民族精神，達(dá)到了工致傳神、雅俗共賞的藝術(shù)效果。充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對(duì)中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。

如今隨著社會(huì)的變革，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和文化意識(shí)的變化，使雕花蜜餞技藝逐步失去賴以生存的土壤和環(huán)境，掌握此項(xiàng)技術(shù)的婦女大多年事已高，而且缺少傳承人，亟待采取強(qiáng)有力的措施予以保護(hù)。

歷史沿革

果脯制作與食用最早的記載可上溯到三國時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們?yōu)榻鉀Q鮮果不耐保存的問題，將鮮果浸入蜂蜜以防腐、保鮮、增添甜味，蜜漬過的鮮果可視為果脯最早的雛形。

雕花蜜餞是一種獨(dú)具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，蘊(yùn)藏著豐富的民族文化，是美食文化與民族文化相結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它源于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。

雕花蜜餞工藝流傳已有一千多年，是民間社會(huì)的產(chǎn)物，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時(shí)代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式，具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵