基本介紹

霍州人家家都會做這種面食，在大街上能隨地可見賣饸饹的小攤子，稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦稱“打鹵面”。其形細(xì)長，其味香可口。饸饹面要“和”的軟硬恰當(dāng)，揉到火候。稍子主要由豬肉絲片、酥肉、金針菇、炸豆腐、海帶絲、粉面等佐料加工調(diào)配，做成菜湯狀，吃時澆拌。稍子面饸饹在霍州城鄉(xiāng)辦紅白喜事為必備吃食。吃饸饹時澆放的一種粉糊狀的湯菜。制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆腐切成的絲、金針、海帶、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內(nèi)，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。因一般婚喪大事都要用稍子饸饹待客，所以又稱“過事饸饹”。

制作方法

霍州干面饸漏應(yīng)算一絕，它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別在于用精粉加堿水“和”面，要“和”的不軟不硬，煮熟后用涼水過三遍，撈出待面中水分退去后，用清油搓一遍。這樣，色黃帶光，不糊不斷，香脆可口。一般10斤面用水4斤，用堿2-3兩，特別要重視的是，“和”面水的溫度要按季節(jié)掌握好，通常的經(jīng)驗(yàn)是：春季用高溫水，夏、秋兩季用溫水，冬季用大熱水。如果涼吃，加香油、鹽醋、油燒辣椒面等即可；如果熱食，則用調(diào)味熱湯罩幾遍，澆上菜湯則成。這種菜湯較為簡單，一般為素食，放少許豆腐絲、豆芽、韭菜、香菜等就行了。