基本介紹

相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一幺子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食欲大增，嘗后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛干巴，食進方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來吆店子，一斤黃金換一斤。”乾隆回宮后，宣石翁進京，因乾犯諱，后御賜名“干巴牛肉”。清末民初，災難戰(zhàn)亂，石氏后代流亡汪家場（今汪洋鎮(zhèn)）定居，生一女同清河源老板張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風靡一時。

這個傳說流傳已久，干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。

制作方法

汪洋鎮(zhèn)會做干巴牛肉的人很多，從事這門傳統(tǒng)手藝已有20年的黃芝進說：“干巴牛肉的整個制作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮(zhèn)上的很多居民在家都會自己做。在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調料，將牛肉腌制兩天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經過切條，便可以加上油、糖、味精等調料進行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個技術活?；鸫罅?，炒出來的牛肉咬不動，火太小，牛肉吃起來又湯湯水水的，所以，火候很關鍵。等牛肉炒好后加上調料，干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感，整個制作過程中涉及的調料，如花椒粉、辣椒面，都是黃芝進買回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”

其他信息

發(fā)展情況

舊社會時，汪洋鎮(zhèn)做干巴牛肉的僅有兩家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪紳等人。解放后，汪洋街上僅有的兩家干巴牛肉店也轉營他業(yè)。正當汪洋干巴牛肉快要失傳時，汪洋本地人看到了干巴牛肉的發(fā)展前景，從1988年初就把家鄉(xiāng)的這一土特名產推向市場，勢要將汪洋干巴牛肉發(fā)揚光大，為了打造汪洋干巴牛肉品牌，讓本地人外地人越來越喜愛。在1992年，汪洋人向國家工商行政管理局申請注冊了“汪洋”牌干巴牛肉，并且一炮打響。汪洋干巴牛肉廠從一個小小的家庭作坊，擴展成了當今眉山市最大規(guī)模的牛肉食品廠。

“汪洋”牌干巴牛肉于2006年獲得的國家質量售后安全認證號，這在眉山市干巴牛肉行業(yè)中也是第一家。汪洋干巴牛肉只有麻辣和五香兩種。以前是沒有五香味的。因為遠銷各省，為了滿足不同顧客的要求才自主研發(fā)的。為了尊重傳統(tǒng)，并沒有其他雜亂的品種。傳統(tǒng)的風干，在當今并不符合衛(wèi)生條件（風干容易沾惹灰塵大和蚊蟲），汪洋干巴牛肉食品廠稍加改進，用以烤制，不僅讓汪洋干巴牛肉擁有更獨特的味道，也更安全衛(wèi)生。其不添加任何化工產品,食物為純天然綠色食品，并且獲得國家安全質量認證。

現今汪洋鎮(zhèn)，專業(yè)制作干巴牛肉的商家，多達十數家。張二心、王氏，姚氏，黃氏干巴牛肉，是當地最為熟知的特產色商家。也有當地廠家張氏等進行包裝，市場運作推廣。

汪洋鎮(zhèn)干巴牛肉是眉山市的特色美味小吃，是一種地域性的特產食品。汪洋鎮(zhèn)干巴牛肉因其小眾和小規(guī)?；a，所以它的特色風味保存較為完整，且制作工藝也是比較傳統(tǒng)。杜絕了任何化工產品,食物為純天然綠色食品。

所獲榮譽

1975年四川日報曾登載發(fā)表干巴牛肉；

1995年5月5日四川省政協又新聞報道；

1995年10月18日四川省經濟報圖文發(fā)表；

1995年12月17日成都工人報進行圖文報道；

1995年10月四川省政府主辦的工業(yè)博覽會上獲金獎。

1995年12月，1998年10月連續(xù)兩屆被樂山市消協評為“嘉州人民喜愛商品”稱號；

1997年，榮獲中國“新技術，新產品交易博覽會”金獎；

是2004、2008年“眉山知名旅游產品”；

榮獲2007年首屆“四川優(yōu)質旅游商品”品牌稱號；

2009榮獲“四川老字號”稱號；

2009榮獲“眉山十大知名旅游產品”稱號；

2010年作為“四川名優(yōu)特色產品”參加上海世博會。

2012年長明干巴牛肉進駐土貨哆，開啟了眉山土產網絡營銷的新時代。

95年川博會上，原四川省省長肖秧、省政協主席聶榮貴等領導高度贊揚干巴牛肉很好，很有地方特色；

原眉山市委副書記卓民安欣然為汪洋干巴牛肉題詞“清代貢品，干巴牛肉，巴蜀一絕”。