菜品特色

該產(chǎn)品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖等精細(xì)材料，科學(xué)配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無(wú)斑點(diǎn)，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點(diǎn)，是老年體弱、幼兒生長(zhǎng)、探視病人、饋贈(zèng)親友、老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個(gè)50克。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無(wú)雜質(zhì)。

口味：油潤(rùn)酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無(wú)異味。

口感：細(xì)膩，酥滑。入口即化。

制作方法

龍眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，與海參酥齊名。

原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤>

酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤

心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤

炸油：豬脂6公斤

工藝流程 同海參酥

制作方法?

1.調(diào)制面團(tuán)：同海參酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個(gè)包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料加少量冷水進(jìn)行揉制，按每個(gè)成品50克計(jì)算，雙頭皮重36克，逐個(gè)包入油酥18克，搟成38厘米長(zhǎng)、5.5厘米寬的片塊，卷成筒，用刀橫切成等量?jī)晒?jié)，每節(jié)27克。

4.包心：將切開(kāi)的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢(shì)在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網(wǎng)，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時(shí)即起鍋濾油，是為成品。