基本介紹

客家盆菜比之有來(lái)頭的"一品鍋"更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。

盆菜吃法也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。

大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會(huì)呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。

客家人喜歡逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。盆菜的用料并沒(méi)有特別規(guī)定，但一般都會(huì)包括蘿卜、枝竹、魷魚(yú)、豬皮、冬菇、雞、鯪魚(yú)球和炆豬肉，現(xiàn)時(shí)不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉、鱔乾等。當(dāng)中炆豬肉是整個(gè)盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

盆菜的食物會(huì)按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會(huì)放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿卜。

吃盆菜的時(shí)候，會(huì)由上至下逐層逐層吃下去，“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”，新年好運(yùn)滾滾來(lái)!

菜品特色

客家盆菜馳名四方，不少深圳的大酒樓、餐廳都愛(ài)在冬天時(shí)推出盆菜，但大部分的盆菜都經(jīng)改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，而最初的客家盆菜，是沒(méi)有這些名貴材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉類(lèi)為主。