基本介紹

關(guān)于“魚包韭菜”水族群眾有這樣優(yōu)美動人的傳說：水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，后來由于洪水成災(zāi)和戰(zhàn)亂，疾病像陰云一樣籠罩著水鄉(xiāng)大地，他們被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖?zhèn)儾杉司胖胁菟幒汪~一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達(dá)對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了佳肴“魚包韭菜”來祭祖、待客，并一直相傳至今。

端節(jié)是水族人民最隆重而盛大的年節(jié)。每年水歷十二月（即陰歷的八月）至次年的二月上旬（即陰歷的十月上旬）水鄉(xiāng)各地秋收過后，每逢亥日各地區(qū)水族同胞分批“過端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶都要舉行莊嚴(yán)、隆重的祭祖活動?！斑^端”祭祖時(shí)“魚包韭菜”是必備的供品，所以水族人民有“無魚不成年”的習(xí)俗。但在“過端”祭祖時(shí)是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦。水族人民這種“忌葷不忌魚”的習(xí)俗在其他民族中是很少見的。

食用價(jià)值

1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。

2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

3．鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

“魚包韭菜”也有一定的食療作用。因?yàn)榫虏耸撬迦嗣裼脕碇委熗鈧某Ｓ盟幬镏弧Ｔ谌妓遄灾慰h的九阡、水龍等地、水族群眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折、外傷出血、跌打損傷等癥。有的用細(xì)葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁涂患處，來治療生漆過敏。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來驅(qū)除蛔蟲。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“韭，生則辛而散血”?？磥碛镁虏酥委熗鈧T癥是有一定道理的。韭菜含有較多的維生素A，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調(diào)節(jié)和營養(yǎng)、刺激腸胃、增進(jìn)食欲，加上魚本身的營養(yǎng)價(jià)值，所以“魚包韭菜”當(dāng)然有保健、食療的作用。

“魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的內(nèi)容，又有著獨(dú)特的烹制工藝、特殊的風(fēng)味和食療功能，因此，說“魚包韭菜”是水族的第一名菜式當(dāng)之無愧的。

制作方法

烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開，但腹部相連，除去內(nèi)雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內(nèi)，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內(nèi)清燉或大甑子中清蒸，約幾個(gè)小時(shí)后取出即成。

“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細(xì)膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。