歷史溯源

徐州的“伏羊食俗”是一項具有悠久歷史的傳統(tǒng)習(xí)俗，起源可追溯到幾千年前。據(jù)傳說，“伏羊食俗”始創(chuàng)于烹飪和養(yǎng)生鼻祖彭祖所創(chuàng)造的“羊方藏魚”，這是一道將魚肉和羊肉烹飪在一起的菜肴。徐州地區(qū)早在遠古時代就有食用羊肉的習(xí)俗，而彭祖則將羊肉的烹飪技藝不斷創(chuàng)新、提高和升華，最終形成了傳統(tǒng)古典菜中的“第一名菜”，即羊方藏魚。這道菜肴將魚肉放在割開的大塊羊肉中，加上調(diào)料同時烹煮或蒸燉，使其味道更加鮮美，羊肉酥爛味香，而內(nèi)藏的魚肉鮮嫩可口，因此被譽為千古美食和佳話。

藝術(shù)特色

這種以熱制熱的飲食方式，與中醫(yī)學(xué)理論、陰陽五行學(xué)說、四時節(jié)氣變化也相符合。徐州伏羊食俗還與當?shù)丨h(huán)境相關(guān)，徐州地處丘陵地帶，蔬草茂盛，適宜山羊放牧。山羊經(jīng)過這一時期喂養(yǎng)，肉質(zhì)肥壯，肥瘦相宜，膻味極小，用以烹制菜肴，其味香醇，為徐州人吃羊肉提供了優(yōu)質(zhì)的食材。徐州飲食行業(yè)古來就有“東豬西羊青山雞”之說。

傳承保護

在徐州，無論是羊肉館廚師還是家庭主婦，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是專業(yè)做羊肉的師傅，都各有其獨門烹制絕技，形成了一支龐大的傳承隊伍。在徐州羊肉館中大都存在代際師承關(guān)系，家庭中也有著家族傳承現(xiàn)象，這些都是該項目主要的傳承方式。經(jīng)過長期發(fā)展，羊肉經(jīng)營也從小吃部向較大規(guī)模的羊肉館轉(zhuǎn)型。為了更好地傳播發(fā)展這一地域性項目，徐州市還舉辦了“徐州市彭祖伏羊節(jié)”，為徐州伏羊食俗的發(fā)展起了極好的推動作用。