基本介紹

百樂燒雞又稱“百樂熏雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。百樂燒雞因做工精細(xì)，味道極佳，在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。是遼寧省1982年的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

百樂燒雞做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。具有美味可口，回味悠長的特點(diǎn)，深受人們的喜愛和美食愛好者的交口贊譽(yù)。

菜品特色

百樂燒雞油潤光亮，咸淡均勻，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良品。

食用價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

制作方法

選料 選擇健康無病的活雞為主料，要體重適中，個(gè)體豐滿。

選料

配料 除煮雞老湯之外，還需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂及食鹽、蔥、姜等調(diào)料和草藥。這些佐料的用量要依老湯的多少和季節(jié)不同而靈活掌握。

配料

宰剖 將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

宰剖

鹵煮 將雞坯按大小依次擺在鍋內(nèi)，大雞在下，小雞在上。將草藥裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），對(duì)入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定，一般為1～2小時(shí)。

鹵煮

熏制 將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

食用須知

雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。