基本介紹

滿族火鍋的歷史很悠久，關(guān)于滿族火鍋的起源，從時(shí)間上來(lái)劃分基本上有三種說(shuō)法：第一種說(shuō)法是早在金代；第二種說(shuō)法是成吉思汗打入中原時(shí)；第三種說(shuō)法明末清初時(shí)期。

早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時(shí)架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風(fēng)俗。陶罐內(nèi)煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。

成吉思汗打入中原時(shí)，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。

明末清初，清太祖愛(ài)新覺(jué)羅·努爾哈赤帶領(lǐng)部下在行軍打仗途中，為了節(jié)省時(shí)間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內(nèi)燒煮。后來(lái)清軍入關(guān)，便把這用飲食習(xí)慣帶到了中原。由于滿族火鍋的吃起來(lái)味道很是鮮美，后經(jīng)御膳房廚師加以山珍海味等煮制成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時(shí)想要辦個(gè)盛宴，于是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說(shuō)他爺爺退位時(shí)就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說(shuō)，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國(guó)的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都夸皇上圣明，因此吃滿族火鍋就在全國(guó)盛行起來(lái)。

菜品特色

滿族火鍋結(jié)合了中醫(yī)，利用天然滋補(bǔ)藥材秘方配料；并綜合了煮、燉、燜、煨的烹調(diào)方法制備，具鮮、香、滑、軟、嫩等特點(diǎn)。富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具有滿族特色。

制作方法

原料配料

主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜

蘸料：天然野山菌

調(diào)料選用

紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸。

器皿

最早出現(xiàn)的滿族火鍋應(yīng)該是錫制的內(nèi)筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。滿族火鍋一般用鐵或銅制成，下面較窄成底座形，中間開(kāi)一洞，里邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火灶相通。

操作步驟

（1）采用傳統(tǒng)的方法調(diào)制老湯。

（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸作為底料放入老湯內(nèi)，用文火燉制6－7小時(shí)制成中藥老湯。

（3）選用不含農(nóng)藥、化肥的綠色蔬菜，洗凈；肉食為生長(zhǎng)期12個(gè)月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時(shí)，然后再蒸制而成。

食用須知

滿族火鍋至今仍保持其傳統(tǒng)大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內(nèi)湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜?，F(xiàn)流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動(dòng)開(kāi)合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特制的支架上，每人一個(gè)醬碟，內(nèi)放調(diào)料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風(fēng)味。