基本介紹

江洛棒棒面主要在于工藝獨(dú)到，配料獨(dú)特而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。制面條的特殊過程，選好上等精粉，配以石堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自后和面，用力抒搓待面軟硬適中時(shí)，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用。

棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固為江洛豆腐采用傳統(tǒng)手法精制而成，外皮微黃，豆腐細(xì)而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持著原味，口感獨(dú)特炒好豆腐，接著就制作油辣子，切好蔥或蒜苗備用，待鍋中水開將攔好的面體子再挫細(xì)一些后，均勻用力扯開這個(gè)壞節(jié)最主要的是握面頭和用力的技術(shù)，一般人扯出的面爭(zhēng)粗細(xì)不均勻，而扯面師傅嫻熟的手藝扯出的面條粗細(xì)剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。

歷史淵源

江洛鎮(zhèn)地處國道316線與省道江武公路交匯處，歷史上就是隴南北部地區(qū)物資集散地和徽縣經(jīng)濟(jì)商貿(mào)重鎮(zhèn)，有隴南"旱碼頭"之稱。

棒棒面名滿江洛，譽(yù)美隴南，主要原因有三一是這一小吃質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，既飽口福也能解讒；二是極富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了這一特色小吃，離開本地的兩大特色配料，棒棒面就會(huì)變味失色，三是掉棒面調(diào)料系被家配方，外人難知其配料奧妙，江洛鎮(zhèn)棒棒面雖有數(shù)家但口味都不盡相同有精明客商，曾在蘭州．天水．成縣等地也辦過江洛棒棒面館，但大都固有其形色而無其味相繼閉門停業(yè)，給人留下許多遺憾。但愿有一天江洛棒棒匠能走出山鄉(xiāng)，讓這一美食給是多的人帶來歡樂。

制作方法

江洛棒棒面選用上等精粉，配以石堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自后和面，用力揉搓，待面軟硬適中時(shí)，將面打切成三四寸長的小體，再搓成一尺左右的拇指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用。待鍋中水開，將搓好的面體子再挫細(xì)一些后，均勻用力扯開。配小蔥、蒜苗、辣子、豆腐丁等佐料。吃起來口感獨(dú)特，百吃不厭。