基本介紹

“汽水包”，是武漢特有的傳統(tǒng)小吃。有好幾十年的歷史了。冬天的武漢街頭，大油桶煤火爐上邊，一口大大的平鍋，油膩膩的鍋蓋，蓋不住蒸騰的熱氣，十分鐘，水汽漸漸收干，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去，包子們發(fā)出吱吱的聲響，再略煎一會(huì)兒，那就成功了。一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。金黃的底部結(jié)著硬殼，香脆無(wú)敵擋。

現(xiàn)在做汽水包的店子不多哦，戶部巷有熊記，首義路美食街也有，漢口這邊統(tǒng)一街的老牌汽水包，還有山海關(guān)路的毛氏汽水包也算是老字號(hào)了，最早就只有糯米一個(gè)口味，里面放有豆瓣醬，如今又有粉條的，還加有香菇等，包子皮上下面金黃金黃焦焦的，味道不錯(cuò)。最正宗的是漢口統(tǒng)一街老牌汽水包，其汽水包“香”，皮“酥脆”；粉條餡的“咸辣適中”，“很有嚼頭”；糯米餡的“軟軟糯糯”，生意“一直不錯(cuò)”。

菜品特色

汽水足，油潤(rùn)光亮，外脆內(nèi)軟，餡料糯鮮。

制作方法

材料

面粉1600克，精鹽15克，糯米900克，豬肉皮凍500克，鮮豬五花肉500克，醬油、熟豬油各100克，蔥花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食堿適量。

做法

1.將糯米淘洗干凈，放入清水盆中浸泡6小時(shí)，瀝干入甑，放入旺火沸水鍋中蒸熟，取出晾涼盛入盆中，倒入500克熱水加蓋。豬五花肉洗凈切丁。

2.鍋置旺火上，加芝麻油（100克）燒熱，放入姜末煸出香味，隨即投入肉丁炒至斷生，加入精鹽（5克）、醬油（50克）煸炒幾下盛入盆內(nèi)。然后放入糯米和絞碎的豬肉皮凍，再加入醬油（50克）、精鹽（10克）、胡椒粉、蔥花拌勻成餡。

3.面粉和好靜餳后，加入食堿揉撅均勻，搓條，揪成每個(gè)重75克的面劑子50個(gè)，拍成圓皮，逐個(gè)包入糯米肉餡，沿邊皮捏成提花紋，收口要平，放在抹油板上。

4.平底鍋抹油，置中火上燒熱，松散地把包子擺入鍋內(nèi)略烙，待包子起了底殼，再加上1000克左右的清水，用木蓋蓋嚴(yán)，待水分漸漸煮干，揭蓋淋入芝麻油煎烙，兩面煎至焦黃起殼時(shí)，盛盤(pán)即成。

要領(lǐng)

1.糯米要泡軟蒸熟透；2.餡料要炒香拌勻；3.加水后煎烙時(shí)要邊煎邊移動(dòng)平底鍋，兩面酥黃為佳，以免焦煳。

食用須知

評(píng)價(jià)

——漢口統(tǒng)一街老牌汽水包，有幾種口味：粉絲的、香菇的、糯米的……粉絲汽水包子的特點(diǎn)是不辣，有的店做得特別辣...這家店的糯米汽水包子的特點(diǎn)是米比較瓷和胡椒放得比較多，鹽的分量適中……

——老漢口汽水包專(zhuān)賣(mài)店只做汽水包。有以下品種：香辣粉絲味、蓮藕香蔥味、胡椒糯米味、韭菜雞蛋味，價(jià)格所有品種都是六角一個(gè)。其他連鎖店大同小異。個(gè)別品種不同。比如韭菜雞蛋換成油渣蘿卜絲等。

——不管什么時(shí)候去光顧老漢口汽水包都有成品待售。汽水包全部豎在鍋里，外形一樣。老板總能準(zhǔn)確的挑出你要的品種。買(mǎi)回細(xì)細(xì)研究，原來(lái)外殼中間都有記號(hào)。有白芝麻，黑芝麻，韭菜葉，碎藕丁。

品嘗

——漢口統(tǒng)一街老牌汽水包店地址：武漢市江漢區(qū)統(tǒng)一街菜場(chǎng)旁

交通：乘坐108路207路212路503路527路546路563路595路721路9路，到花樓街下車(chē)步行69米。乘坐207路212路503路527路533路546路563路581路595路721路7路9路，到民族路下車(chē)步行248米。

——熊記汽水包店地址：武漢市武昌區(qū)自由路戶部巷

交通：乘坐11路18路306路307路514路530路539路542路554路566路573路607路717路804路，到司門(mén)口下車(chē)步行41米。乘坐14路521路529路，到中華路下車(chē)步行181米。

——毛氏汽水包店地址：武漢市江岸區(qū)山海關(guān)路77號(hào)

交通：乘坐1路212路30路402路520路523路526路588路606路721路，到撫順路下車(chē)步行28米。乘坐1路516路527路。到山海關(guān)路下車(chē)步行160米。

延伸閱讀

武漢8月18日電汽水包子有賣(mài)相又好吃，卻有可能是含鋁的“毒包子”，吃多了易導(dǎo)致記憶力減退、智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。記者今日從湖北省武漢市漢陽(yáng)區(qū)檢察院獲悉，8月18日，該院批捕了一家汽水包子店老板，該店涉嫌生產(chǎn)含鋁的“毒包子”。