基本介紹

洪藍(lán)玉帶糕是南京溧水的傳統(tǒng)特色糕類小吃。

清朝年間，乾隆皇帝下江南來到久負(fù)盛名的溧水無想寺，寺內(nèi)和尚甚是高興，當(dāng)即沏好香茶，奉獻(xiàn)上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“白云片糕”，盛情款待。乾隆皇帝一面品嘗，一面點(diǎn)頭稱贊說：“此糕玉白，其味美哉！” 次日乾隆啟程，寺內(nèi)和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰間，笑曰：“此糕及朕之御帶也！”從此，洪藍(lán)御（玉）帶糕便廣為流傳，沿革，成為當(dāng)?shù)靥亻L而享有盛名。

制作方法

作玉帶糕的主要原料是糯米，先將糯米炒熟制粉，冷卻后放置一個月左右的時間，更為講究一點(diǎn)的甚至?xí)胖靡荒暌陨?，其目的就是要讓炒米粉充分軟化還性后方可使用。接下來將購進(jìn)的白砂糖加水熬制，冷卻后粉碎。再加入冷開水，攪拌成糊狀，放置一周左右時間。

第一步是將炒米粉稱量后，加糖和麻油。

第二步是擦糕，這是很重要的一道工序。先將制好的糯米粉堆放在案板上，接著加入適量經(jīng)攪拌均勻的糖水，與糯米粉一起拌和均勻，用擦糕棍反復(fù)揉擦，有“三三九揉”和“三三九擦”的說法。需反復(fù)揉擦，直到糕粉成為片狀，有了一定的粘性為止。

第三步過篩，用擦糕篩將拌好的原料過篩，其目的是使擦揉好的糖粉更加均勻。

第四步加入配好的餡料，根據(jù)其所用的餡料不同，又可以細(xì)分為豆沙糕、芝麻（麻玉）糕、桂花糕、桃仁糕等許多品種。桂花餡料是由蜜餞切割成青丁、黃丁，再加梅子、芝麻、桂花和麻油制成。將過篩后的粉料分三層裝入模具中，第一層是白粉，中間一層是絆和后的桂花餡料，再于其上加第三層白粉。

第五步“頓糕”，所謂頓糕，是將裝入模具壓實(shí)壓緊，并反復(fù)搖晃使其緊密，俗稱“頓糕”。并用分糕板分糕，并放入籠屜中蒸稍許時間，讓糕粉顆粒充分膨脹，使其更有粘性。最后是倒糕，待冷卻三小時以上，再用切糕刀切糕。這是一道頗見功力的技術(shù)活。手上必須用力均勻，如其不然，則有可能切散切碎，或者厚簿不均，既影響外形，也會影響口感。

最后一步是包條，就是將產(chǎn)品包裝，打上自制的糕戳，就大功告成了。