基本介紹

深海魚分屬十多個科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。見于大洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)魚類，通常在600～2700公尺(2000～9000尺)以下。發(fā)光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。

常見種類

深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。在餐館里見的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鯛、南極紅蝦等等十余種，這些魚都屬石斑類，但長像相差甚遠。東星斑是石斑里的大美女，火紅的魚鱗，帶著藍藍的小星點，產(chǎn)量不大，因此很名貴，大多在三、五百元一斤。老虎斑身著白色虎皮斑紋，肉質(zhì)雪白細嫩，吃起來十分美味。還有些斑魚長得十分丑陋，如北方海鮮餐廳里常說的老板魚，全身長得參差不齊，實在不堪目睹。但這種魚不好動，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉(zhuǎn)，顯得很沉穩(wěn)，因此得名。另外，最常見得的是偏口魚，也分左口魚、多寶魚等。這類魚身材扁平，也不好看，但在水中游動時如同一只大蝴蝶，

姿態(tài)很美。海鮮池里最名貴的魚屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達八、九斤一條；小蘇眉產(chǎn)量極低，價格每斤可高達600－800元。海鮮餐館里還可以見得如銀槍魚、沙尖魚、黃鯽、小黃魚及銀鯧等近海產(chǎn)的小魚種，這些魚產(chǎn)量大，多見得的是冰鮮品，價格就很便宜。但它們?nèi)赓|(zhì)雪白、細膩，吃起來也十分美味，不過據(jù)說可以適量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。

形態(tài)及特征

深海魚分屬十多個科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。發(fā)光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。深海魚在進化過程中為適應壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環(huán)境而形成了這些特殊習性。深海魚的棲息地是世界上最特殊的。由于深海中的競爭不如岸邊或淺海中那么激烈，使許多原始類群得以存活至今。最重要的深海魚類群有深海垂釣魚、蝰魚及毛口魚。深海垂釣魚屬角鮟鱇亞目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的方法是搖動脊鰭的鰭棘作為誘餌；蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙，是可畏的掠食性魚；毛口魚屬鉆光魚科(Gonostomatidae)，是世界上數(shù)量最多的魚類。

價值及其他

食用方法

糖醋香橙刺鯛魚

主料：香橙刺鯛魚、胡蘿卜、大棗

配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜

做法：魚去鱗去內(nèi)臟，改十字刀花。鍋里下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥姜、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會，湯汁少許即可。色澤微紅。

口感：甜酸適口，肉質(zhì)鮮嫩

家常多莉魚

主料：多利魚、五花三層豬肉

配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽

做法：魚去鱗去內(nèi)臟，改成十字深刀花，鍋里放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調(diào)料，燜至湯汁少許即可

口感：微甜、微辣、微香

香炸銀鱈魚排

主料：銀鱈魚、面包糠、雞蛋、白面

配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒

做法：魚去鱗去內(nèi)臟，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒腌制十分鐘，再拍上面粉，抹上雞蛋汁，再拍上面包糠。鍋里放入油燒成三四成熟，放入拍好面包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤里，食用時沾熬制的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬制均勻即可

口感：酸甜、外酥里嫩

阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

配料：鹽、白糖、番茄醬

做法：紅蝦用開水氽熟，鍋里放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入適量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩味美、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富

營養(yǎng)

據(jù)東京大學農(nóng)學部研究，深海魚的蛋白質(zhì)含量與一般海產(chǎn)魚類相同，但脂質(zhì)一般較少，因此深海魚是一種低脂肪高蛋白的食品。其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與鰹魚、鮐魚、沙丁魚等大致相同，均是完全蛋白質(zhì)。