基本介紹

石灣脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系。、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎?。蒜頭拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚用清水刮洗干凈。用干清潔布擦干。斜紋切0.3cm寬肚絲。干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會(huì)兒。熱油爆炒至肚絲卷起斷生。肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

制作方法

食材

新鮮豬肚400克

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎巍?/p>

2、蒜頭拍一下剁碎。

3、蔥切段備用。

4、豬肚用清水刮洗干凈。

5、用干清潔布擦干。

6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

7、干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。

8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會(huì)兒。

9、熱油爆炒至肚絲卷起斷生。

10、肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

1、技術(shù)關(guān)鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲，時(shí)間1分鐘。

2、洗豬肚不能用熱水。

3、一定要用清潔布擦干。

4、切絲必須斜紋，并粗細(xì)均勻。