基本介紹

臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉脯”和“臘味”的記載。當(dāng)時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間，學(xué)生也用成束干肉贈給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮，這種干肉稱為“束修”。

廣式臘味是經(jīng)歷代不斷實踐、改善而形成的：早在唐宋年間，阿拉伯人和印度人遠(yuǎn)渡來廣州傳經(jīng)或經(jīng)商時就攜來灌腸類的食品。此后，廣東加工肉食的商人，便在自己酶制工藝的基礎(chǔ)上吸收外來產(chǎn)品的經(jīng)驗，經(jīng)過不斷研究創(chuàng)新，遂成為當(dāng)今的廣式臘味。廣式臘味選料上乘，工藝精湛，色、味、香、形均佳，在國內(nèi)外久負(fù)盛名，暢銷全國及東南亞，其花式品種繁多，主要有：生抽腸、老抽腸、鴨肝腸、瘦肉腸、豬心腸、鮮蝦腸、冬菇腸、魷魚腸、玫瑰肉腸、牛肉腸、東莞臘腸、金銀潤、五花臘肉、醬封肉等幾十種。

制作方法

廣式臘味的食用方法多種多樣，隨人所好。既可以信手蒸熟作方便食品；也可配以蔬菜炒食，既可以作拼盤原料，可以供包點、月餅等作肉餡用；也可作為糯米飯、快餐臘味飯、大雞三味等配料?？傊?，它既能以“陽春白雪”之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人”之身普及尋常人家。