南乳花生,廣東特產(chǎn),是以花生、紅腐乳為主要原料制作的一道特產(chǎn)美食。
南乳花生是廣東特產(chǎn),為清末廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發(fā)酵制成的我國特產(chǎn)豆腐乳,以開胃消食、風味獨特著稱。盲公德住在廣州西關(guān)多寶坊(今多寶路前身),原為一廚師,一次炸油角,妻子不小心將煎堆掉入油鍋,飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創(chuàng)造了“南乳花生”,以甘香酥脆、風味濃郁著稱,使南乳花生頓成南粵名食,身價百倍。從此西關(guān)盲人多以賣南乳花生為生計。以南乳調(diào)味的做法也在西關(guān)美食界流行,產(chǎn)生了不少以南乳調(diào)味的著名嶺南小食,如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。
廣州人稱花生米為“花生肉”,南乳花生米也就被稱為“南乳肉”,故舊時廣州街頭常有盲公叫賣:“卜卜脆,南乳肉?!? 南乳花生成為南粵一絕,嶺南風味美食。另說,南乳花生為廣東云浮的特產(chǎn),雖然有說是廣東的特產(chǎn),但是只有云浮的南乳花生才正宗,有很香的南乳味,香脆可口,令人回味無窮。其它地方的南乳花生都沒有云浮的好,只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味,很特別,是其他花生無法比擬的。
云浮“南乳花生”始創(chuàng)于1870年,是云浮豐收鄉(xiāng)——陳氏獨創(chuàng)。“南乳花生”地直用秘方土法制作,產(chǎn)品在鄉(xiāng)間兜售。1942年間,祖父陳仕良繼承前輩傳統(tǒng)秘制,在豐收陳屋村開辦——小商店,自制銷售“南乳花生”,后因各種原因停產(chǎn)。直到1980年,陳氏一傳人把“南乳花生”的技術(shù)傳給當時豐收大隊商店生產(chǎn),產(chǎn)品在豐收大隊及云城鎮(zhèn)售?!澳先榛ㄉ遍_始成為豐收的特有產(chǎn)品。
用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢.把花生仁用南乳醬水泡浸一夜,晾干。然后用大鐵鍋內(nèi)裝大粒黃砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟,即成粒粒脆的南乳花生肉了。
李禧記食品店制作
用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。
制法:先把花生除殼并精選,接著把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。