基本介紹

納溪泡糖是四川瀘州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，始創(chuàng)于清朝末年的四川省瀘州市納溪縣（今納溪區(qū)），距今已有100余年的歷史。納溪泡糖精選上等白砂糖、麥芽糖和芝麻，經(jīng)過二十多道工序生產(chǎn)，產(chǎn)品定型時(shí)橫截面有大小孔共兩千多個(gè)，是瀘州市獨(dú)有的特產(chǎn)。由于納溪泡糖造型獨(dú)特，工藝精巧，色白、香甜、松脆化渣，不粘牙等特點(diǎn)，而深受廣大消費(fèi)者喜愛，是休閑享用和饋贈(zèng)親友之佳品。

菜品特色

為方條形，體形完整，上麻均勻。色白，有光亮，上芝麻后呈微黃色。斷面大小孔均勻密布。共有大、小孔子2320個(gè)，不塌眼。松脆、化渣。香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，無異味。

食用價(jià)值

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；

有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

制作方法

原料

川白糖24公斤、飴糖16公斤、芝麻10公斤

流程

熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

步驟

1、熬糖：按配料比例將白糖和飴糖倒入鍋內(nèi)加溫熬制（飴糖最好是糯米制的，且要使用頭糖。飴糖波美度為43度，溫度為15℃）。

2、拉糖：將熬好的糖稍冷至上得起手時(shí)，用兩人對(duì)拉，拉成糖條再對(duì)摺，直至糖條成排，并合成筒狀；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再對(duì)摺時(shí)其孔倍加。定型時(shí)有大小孔共2320個(gè)。

3、成型：將操作臺(tái)上拉好的糖，用刀割成塊形，冷至有點(diǎn)粘手時(shí)，再加氣上芝麻，成為泡糖。