基本介紹

南岳云霧茶產(chǎn)于湖南省中部的南岳衡山。

衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長茂盛。

這里所產(chǎn)的南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。南岳云霧茶形狀獨(dú)特，其葉尖且長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風(fēng)姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。

生長環(huán)境

高山茶一般種植在海拔800～1000公尺的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟(jì)寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。廣濟(jì)寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下，四面環(huán)山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，霧期多在240天以上。這里氣候溫和，土地肥沃。豐富的有機(jī)質(zhì)，為山茶提供了良好的生長條件。

禹王城坡地上的茶園群峰緊束的禹王城峽谷中，此地突然開豁，出現(xiàn)了一片平坡，坡上一層一層，一畦一畦，一望無際地植滿了綠茸茸又密又嫩的茶樹。如果你來的時(shí)候正是初夏，清明久過，雨絲風(fēng)片，撲面不寒，高山上正是摘制第一班云霧新茶的時(shí)候，茶園里一片片翠袖青裙，一陣陣銀鈴樣的笑語，夾雜著嘹亮而高吭的山歌，偶爾，早霞又把一片金色灑在茶林上，五彩斑斕，生意盎然，這里竟把春光留住了。你或許會(huì)稱道我那句“四月鶯飛逐早霞”的詩是一種藝術(shù)的真實(shí)。

茶園的一畦畦的邊坡都是用山上巨石堆壘成，以便把腐植的泥土攔住。我無法計(jì)算這里的石垠究竟需要幾十萬到幾百萬噸巖石筑成，更無法計(jì)算修建茶園那幾年里，灑在地里的廣濟(jì)寺的僧侶們和茶園的茶農(nóng)、茶工的汗水有多重。

制作方法

南岳云霧茶的制茶工藝分為殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。

第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)這一工序的操作者尊稱為 “炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫 130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。

歷史起源

在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們的生活與鳥獸無異，披樹皮、吃野果、住山洞，過著極其艱苦的生活。最可怕的是每年的寒冬臘月，人們饑寒交迫、無以為生。作為部落首領(lǐng)的炎帝神農(nóng)氏，看在眼里非常著急。一天，突然飛來一只長著紅色羽毛的朱鳥，嘴里叼著一根九個(gè)穗子的禾草。

朱鳥在天上不停地?fù)u動(dòng)著稻穗，剎那間，群鳥上下翻飛爭食著穗粒。神農(nóng)心想，要是人間有這樣的穗粒，百姓就不會(huì)餓肚子了。于是，他便朝著朱鳥追了過去。

朱鳥飛到哪里，炎帝就追到哪里。炎帝跟著朱鳥跑過了一座座大山，跨過了一條條河流，就這樣，從北方來到了南方，這時(shí)的南方已經(jīng)是春暖花開的季節(jié)。眼看著浩瀚的洞庭湖擋住了去路，炎帝著急了，將隨身帶著的神鞭向朱鳥揮去。朱鳥被神鞭擊中頭部立刻掉了下來，穗粒撒滿大地，不久江南長出了綠油油的禾苗。落到地面的朱鳥則化成了一座山，綿延八百里，植被豐茂，這就是衡山。

從此，炎帝的足跡遍布衡山一百零八峰，他“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，被視為茶祖。死后，炎帝葬于當(dāng)時(shí)衡州府的酃縣，他陵墓所在地稱為“茶陵”。

《衡州圖志》中這樣寫著：“茶陵者，所謂山谷生茶茗也。”雖然只是傳說，但在古籍中確有記載，所以我們大膽地說：南岳衡山是茶的故鄉(xiāng)，絲毫不為過！時(shí)間太過久遠(yuǎn)了，南岳究竟從何時(shí)開始種植茶葉，已經(jīng)無從考證。但唐宋時(shí)期，衡山作為“貢茶”享譽(yù)海內(nèi)外，卻是有史料為證！

曾經(jīng)有一位道長叫王仙嶠，少年時(shí)很有些雄心大志，在唐開元元年，他帶著300多斤衡山茶，前往京師。京師這么大，他誰也不認(rèn)識(shí)，怎么辦？他不是帶著茶葉嗎，于是每天在城門口擺茶攤，給過往的行人施舍茶水。有一天，忽然被高力士看見了。茶作為飲品是在唐代時(shí)才剛從南方進(jìn)入北方，而且多是在文人和僧道中流傳，當(dāng)時(shí)的茶葉是很昂貴的。高力士感到很奇怪，問他是從哪里來的？王道長回答說，我從南岳來，住在九仙觀。

因?yàn)樗掠^破落又沒有錢修，所以趕來京城，希望通過這種施茶的方式結(jié)交一些達(dá)官貴人，募集一些善款。高力士把這件事告訴了唐玄宗，唐明皇很是感動(dòng)，當(dāng)即召見了他，并賜給他金銀綢緞和道家典籍，讓他回去修寺觀。其實(shí)，唐玄宗有所不知，在北方視為珍品的衡山茶，在當(dāng)時(shí)的衡山已屬平常之物，民間種茶、品茶蔚然成風(fēng)。

衡山茶除貢獻(xiàn)皇宮、寄售京師外，還出口交趾（今越南）等地。宋代的《膳夫經(jīng)手錄》一書中寫道：“衡山茶，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬，自瀟湘達(dá)于五嶺，遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之?！惫糯丝紤]到茶葉不好運(yùn)輸，所以都是做成茶餅，用繩子穿在一起，一吊為一串，大概為八十斤左右。這“巨串”的一串怕不會(huì)低于80斤吧，按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，當(dāng)時(shí)衡陽每年產(chǎn)茶數(shù)應(yīng)在百萬斤左右，就是在今天，這個(gè)產(chǎn)量和規(guī)模也是很高的。

看來陸羽對(duì)衡山茶的贊譽(yù)并非空穴來風(fēng)。孤獨(dú)落寞的今生，衡山茶，古稱岳山茶，近現(xiàn)代俗稱「南岳云霧」茶，自唐代以來奉為貢品。唐陸羽《茶經(jīng)》中有「茶出山南者，生衡山縣山谷」的記載。

明末，王夫之著有《南岳采茶詩》："山下秧爭韭葉長，山中茶賽馬蘭香﹔逐隊(duì)上山收晚茗，奈何布谷為人忙。清刻本《南岳古九仙觀九仙傳》之《雨前岳茗》也有記載：“壽岳之茗，祝融稱善；云霧作幕，煙霞為幔；得靈氣之氤氳，借至人之手段；澄心不待七碗，戰(zhàn)退睡魔百萬。”

古今名人頌「南岳云霧」高山茶的詩有數(shù)十首。主要產(chǎn)區(qū)集中在毗盧洞、煙霞峰、華蓋峰，海拔800～900米，這里栽種著1500畝茶樹。