基本介紹

“蜜三刀、羊角蜜、條酥、蜂糕、麻片、花生糖、金錢餅、江米條、桂花酥糖”，俗稱徐州八大樣。聞名大江南北的“徐州八珍”又稱“八大樣”。

菜品特色

蜜三刀

蜜三刀為徐州名點(diǎn)，以其表面切三刀而得名。此品選用上等面粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等為原料，和油水面為底皮，再把一定比例的面粉、麥芽糖、油、蘇打和成面團(tuán)，置底皮上搟平，上撒芝麻，切坯后，每塊面坯上切三條刀痕，再用素油炸成金黃色，最后放入用白糖、麥芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜飴醬內(nèi)潤(rùn)飽后即成。

蜜三刀典故：據(jù)說(shuō)蜜三刀最早產(chǎn)于徐州，北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過(guò)從甚密，常借酒相會(huì)，一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩(shī)，酒酣之時(shí)，蘇東坡抽出一把新得寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到寶刀削鐵如泥，蘇軾十分高興，正在這時(shí)，侍從送來(lái)茶食糕點(diǎn)，有一種新作的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無(wú)名稱，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見(jiàn)這種糕點(diǎn)油潤(rùn)金黃，表面上亦有浮切的三痕，隨口答曰“蜜三刀是也”。

清朝乾隆皇帝三下江南路過(guò)徐州的時(shí)候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號(hào)即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說(shuō)乾隆皇帝吃過(guò)蜜三刀后，“龍顏大悅”御筆手書(shū)“徐州一絕，欽定貢品”。

羊角蜜

羊角蜜，因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油等為原料精制而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時(shí)，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風(fēng)味。

羊角蜜典故：古城徐州是霸王項(xiàng)羽建立的楚國(guó)都城。民間傳說(shuō)，霸王項(xiàng)羽率軍與漢劉邦大戰(zhàn)于九里山前，在人困馬乏、饑渴難耐時(shí)，山上牧童用一只羊角盛滿野蜂蜜，敬獻(xiàn)給楚霸王項(xiàng)羽及妃子虞姬飲用，飲后頓覺(jué)神清氣爽、愉悅無(wú)比，霸王大喜，把隨身的鑲滿金銀珠寶的佩劍送給牧童。后來(lái)，軍師范曾命御廚坊用面粉制作成羊角形的點(diǎn)心，里面灌制蜂蜜、麥芽糖，成為楚王宮里的一道名點(diǎn)。隨著歲月的變遷，昔日楚王宮的御用名點(diǎn)逐步演化成古城徐州一種著名的特產(chǎn)點(diǎn)心。因?yàn)樗男螤钕窦熬d羊頭頂上的那兩只犄角，又加上里面是蜂蜜加糖等料調(diào)制的糖稀，味道香香甜甜的，所以叫羊角蜜！

蜂糕

據(jù)傳說(shuō)，唐朝貞觀年間，禮部尚書(shū)張建封任徐州武寧里節(jié)度使時(shí)，有寵妾關(guān)盼盼，烹飪女紅，音樂(lè)歌舞無(wú)所不能，尤其是關(guān)盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用，以保持紅顏不老，姿色動(dòng)人，深得張尚書(shū)的喜愛(ài)。張?zhí)貫殛P(guān)盼盼獨(dú)選一樓，名曰：“燕子樓”。后來(lái)張建封病故后，關(guān)盼盼獨(dú)居燕子樓十多年，閉閣焚香，坐誦佛經(jīng)。其侍女將蜜制蜂糕的制法傳至民間，徐州百姓爭(zhēng)相仿制，成為一道名點(diǎn)。尤以坐落在市中心彭城路上的泰康回民食品店生****的蜜制蜂糕最為著名。唐宋以來(lái)，文人墨客白居易，蘇東坡，文天祥都到過(guò)徐州“燕子樓”并有名詩(shī)題詠，隨之燕子樓聲名大振，蜜制蜂糕因而也成為歷往千年而不衰的名特糕點(diǎn)，列為古城徐州的八大名點(diǎn)之首。

配料：面筋，綿白糖，蜂蜜，麻油，色拉油，核桃仁，青梅，金桔餅，南桂花

蜜制蜂糕的制作，先用強(qiáng)筋面粉洗成面筋，然后把面筋拉成片狀小快，放入素油中炸成蜂窩狀，加適量蜂蜜、核桃仁，南桂、桔餅等輔料，最后加麻油拌和，上覆面白糖。蜜制蜂糕風(fēng)味獨(dú)特，有滋補(bǔ)作用蜂糕可直接食用，亦可開(kāi)水沖飲，是秋冬季節(jié)止咳潤(rùn)肺的滋補(bǔ)佳品，尤為老年人的喜愛(ài)。

條酥

美食鑒定:這可是古彭徐州地道的糕點(diǎn)美食，徐州話叫“果子”,條酥算是徐州傳統(tǒng)的面食糕點(diǎn)了,金黃酥脆,上面撒上白芝麻,香甜酥松，入口易化，滋味純正,越吃越香.本店銷售散稱新鮮出爐的,盒裝的生產(chǎn)日期都不準(zhǔn),出油就不好吃了。

金黃酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥松，入口易化，滋味純正,越吃越香.

原料配方：蒸熟小麥粉120克綿白糖40克飴糖20克碳酸氫鈉2克熟芝麻仁3克

制作方法：1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過(guò)篩后放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入花生油，最后加入面粉，充分?jǐn)嚢?5分鐘左右，即成甜酥面團(tuán)。

2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放置在操作臺(tái)上，操作臺(tái)一定要平整。先均勻攤開(kāi)面團(tuán)，然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料，將上面搟平，均勻撒上芝麻，復(fù)搟一次，再切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2厘米的坯塊。

3.烘烤：將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤，爐溫掌握在200℃上下，時(shí)間約為8分鐘即可烤制成熟。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：塊形完整，表面芝麻散布均勻。

色澤：黃色。組織：剖面有微孔，呈網(wǎng)狀，平碾松碎，無(wú)雜質(zhì)。口味：香甜酥松，入口易化，滋味純正。

江米條

美食鑒定：江米條，徐州人把糯米也叫做江米，外形又是一條條的條狀，所以簡(jiǎn)單稱江米條。原料配方：

白砂糖（150克）飴糖（麥芽糖）（90克）桂花（5克）江米粉（350克）面粉（20克）花生油300克（實(shí)耗用不了）

制作方法：

1）先用（50克）江米粉加水和成稀面，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面盆內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的（300克）江米粉，攪拌成面團(tuán)。

2）將面團(tuán)放置約一小時(shí)，揉成好用的面，搓成長(zhǎng)條，刀切成寸段大小備用。 3）熱鍋入油，8成熱時(shí)，放條坯子油鍋內(nèi)炸制，當(dāng)有些上色后，改成中小火，讓其炸酥，待其完全炸熟出鍋。

4）出鍋后，立即放入熬好的糖漿內(nèi)上漿掛漿。

5）糖漿是用砂糖加水（40克）熬制，熬至沸騰后，將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻，即為成品。

6）在上好漿的條坯上，再撒些白砂糖，攪拌均勻，就好了搓好了，不要沾上

金錢餅

金錢餅典故：北宋時(shí)期，合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實(shí)心無(wú)餡的餅，其外還布著密密麻麻的芝麻，當(dāng)時(shí)稱之為「金錢餅」，是百姓逢年過(guò)節(jié)常吃的點(diǎn)心。元朝末年，在朱元璋的部隊(duì)中，其將領(lǐng)所率領(lǐng)的水軍都是來(lái)自家鄉(xiāng)，將領(lǐng)命家鄉(xiāng)父老制作一種以糖為餡的「大金錢餅」，當(dāng)時(shí)稱做「麻餅」，做為水軍的干糧。水軍吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)心，精神振奮，一鼓作氣打敗元軍，朱元璋非常高興，又稱這種餅作為「得勝餅」。

花生糖

美食鑒定：花生糖，這個(gè)東西估計(jì)很多家庭自己就會(huì)做，記得小時(shí)候過(guò)年我媽也常做，把花生去皮炒熟了，放在一邊涼透，接著就熬糖，再加入麥芽糖，最后把花生倒入糖汁中拌勻，趁熱整形切片，涼透徹就可以吃了，咬起來(lái)，嘎嘣脆！

把花生去皮炒熟了，放在一邊涼透?jìng)溆?。一般以?斤為宜。接著把白砂糖半斤放入鐵鍋中，加一些水熬化成糖糊狀，再加入麥芽糖和它們拌和，在這時(shí)候你要邊拌和邊沾點(diǎn)糖汁拉成絲狀，咬在口中有響聲就表示糖已經(jīng)熬好了，把花生倒入糖汁中拌和，乘還沒(méi)有完全成形時(shí)舀出鐵鍋，放在干凈的桌子上，用自制的木框架把花生糖攤平靠緊，等稍硬化后切成長(zhǎng)條，再切成方片，這樣，好吃的花生糖就做好了。

麻片

美食鑒定：麻片，薄如紙,潔晶透明,香酥可口,脆而不粘。用白芝麻、綿白糖、飴糖等原料,采取傳統(tǒng)工藝——芝麻去皮、熬漿、上漿、壓片、切片等工序精制而成。