基本介紹

簸箕粄是著名客家小吃，屬于粄的一種。發(fā)源于閩西客家地區(qū)武平縣、長汀、上杭一帶。因舊時(shí)用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。存在于閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為一談，其實(shí)其工藝和用料上并不相同。

菜品特色

有游記記載：“與粵贛兩省接壤的閩西武平縣，縣城很小，才3萬多人。在寧靜古老的小街上發(fā)現(xiàn)這個(gè)城里，賣簸箕板的小吃店竟有100多家。如按人口計(jì)算，每300多武平城關(guān)人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店。

在閩西連城縣，連城人把簸箕粄叫“捆粄”，說是連城的名小吃；到上杭縣，上杭人把簸箕粄叫“卷筒米”，也說是上杭的名小吃。但當(dāng)我說要去武平吃簸箕，兩地的朋友們便都不言語了，足見武平的簸箕粄是多么地受推崇。

同許多地方一樣，武平的簸箕粄大多只開早市做早點(diǎn)供應(yīng)，過了上午10點(diǎn)便收市了。正因?yàn)槲淦接心敲炊嗉屹u簸箕粄的小店，營業(yè)時(shí)間又集中限時(shí)，于是，在清晨，人們便成群結(jié)隊(duì)地趕去圍住那熱氣騰騰的小店，或堂吃、或買回家去當(dāng)早點(diǎn)。于是，便以小店為中心，組成了一道武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風(fēng)情?！?/p>

在如今的武平人心中，簸箕粄的分量也許已遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于閩西八大干——武平豬膽干了，在外的游子回到家鄉(xiāng)后，下車第一件事便是買上簸箕粄一解心中之癢。

武平的客家人在逢年過節(jié)或糧食豐收抑或是有親朋好友光臨時(shí)都會(huì)做簸箕粄，表現(xiàn)出了客家人的感恩之情與好客之俗。

制作方法

將大米用水浸泡上一段時(shí)間，待到松軟后，磨成米漿。提前制備好餡，常見的餡有四季豆炒肉與蝦仁燜茄子，每家店都有自己獨(dú)具風(fēng)格的餡兒。制作時(shí)舀入一勺米漿于矩形鋁盤內(nèi)，搖勻后放入蒸籠內(nèi)。約兩三分鐘后將蒸盤取出，用筷子將整塊已熟的粄皮劃成若干部分，將準(zhǔn)備好的餡灑在粄皮上，再卷成筒狀，放入準(zhǔn)備好的盤中。

食用須知

簸箕粄制作完成之后其實(shí)就可以享用了。但是一般食用之前，愛吃香的客家人還會(huì)在簸箕粄上淋上一層蔥油——過了一遍油鍋的蔥末，這是其他菜品所沒有的一種獨(dú)特吃法。有人曾經(jīng)用醬油代替之，結(jié)果大大降低了其美味程度。在每家賣簸箕粄的小店中，店家還會(huì)準(zhǔn)備免費(fèi)的蘿卜骨頭湯或者紫菜蛋花湯或者稀粥，還有有一些特色的湯點(diǎn)。早餐一盤簸箕粄外加一碗熱騰騰的清湯，已成為當(dāng)?shù)卮蟛糠秩说脑绮褪走x。