上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。福建名特產(chǎn)閩西八大干之一。上杭蘿卜干是“閩西八大干”之一,它香脆可口,具有補(bǔ)脾益氣等作用,是人們非常喜愛的一種食品,其名傳揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。據(jù)聞它還有個(gè)美麗的傳說呢。
1、剛挖起的蘿卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶,按上述蘿卜與鹽的配比,將20%的鹽放于木桶最底層,然后一層蘿卜一層鹽放置。
2、在頂層壓上石塊或其他重物,擱置7天,蘿卜腌熟變成淡黃色。
3、取出曬干(用特制的竹搭晾曬),切忌淋雨,晚間收取后,要揉搓,一者擠去水份,二來促進(jìn)均勻熟透,約曬3天(視蘿卜兩頭壓不出水份為宜)
4、將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開,倒進(jìn)蘿卜干中沖洗后,再用滾開水將蘿卜干沖洗1次,趁熱揉搓,擠去鹽水份,取出曬干,此時(shí)呈金黃色。
5、待蘿卜干冷卻后,裝入甏內(nèi)搗實(shí)(甏需洗凈、烘干,忌異味和水份,尤其不宜用酒壇),甏口放炒鹽一層,再用黃泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年后取出,即為風(fēng)味別具一格的上杭蘿卜干”。