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長汀燒大塊

#地方菜# 0 0
皺紗肉，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖、鹽、豬油等，用紅燒的方法烹調而成，是龍巖經典名菜之一。長汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。吃起來軟糯可口，香醇味美，油而不膩，食之不厭。
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基本介紹

長汀燒大塊，是福建客家首府長汀的特色客家菜，早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜單上。長汀燒大塊的特點是軟糯可口，香醇味美，油而不膩，食之不厭。制作時還在里面加入了八角、桂皮等香料，令燒大塊鮮香撲鼻。

制作方法

除了燒大塊這個名字，客家人還將這種客家特色的紅燒肉叫做“皺紗肉”，“縐紗”是形容豬肉經過油炸后的樣子，燒大塊在燒制完后，還要用刀切成較薄的片狀才能夠裝碟。燒大塊能夠肥而不膩，靠的是濃香的調味，這里面可大有講究。在豬肉燉熟透后，客家人會用客家米酒抹勻豬肉，這樣酒精酒能去除豬肉的腥味，接下來就要用最高溫的油來炸豬肉，這一步不僅對豬肉的要求高，還考驗廚師對時間的掌握，炸得不夠就豬肉就會太肥，炸得時間太長豬肉就會變得很柴，而“皺紗肉”的縐紗，就是這時候就炸出來的，在炸好的豬肉中加入糖、鹽、八角、桂皮等慢慢紅燒，一道香濃味美，肥而不膩的客家燒大塊就做好了!

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