基本介紹

四堡漾豆腐是福建龍巖一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于閩菜系。相傳，四堡漾豆腐已有三百余年的歷史。明清時(shí)期，四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮。由于油炸煎炒過的食物易火氣上身，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃，滋陰養(yǎng)元。豆腐文化在四堡就有了歷史起源。

制作方法

它以境內(nèi)獨(dú)有的（五月黃）豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團(tuán)狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆豉，以文火微燜至熟時(shí)揭開鍋蓋，只見鍋內(nèi)豆腐微黃見白，文火中似搖似動(dòng)。此時(shí)撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐吸收時(shí)起鍋，（趕滾）（即趁熱）品嘗。那白中淡黃，似搖似動(dòng)的盤中豆腐謂之為（漾豆腐）。