基本介紹

芝泮燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）獨有的著名小吃。

山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）素以制作燒肉馳名。相傳始于明朝中期，采用明朝宮廷膳食秘方，迄今已有600多年歷史。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年被山東省貿(mào)易廳評定為“山東名小吃”。所制燒肉色澤橙亮，熏香濃郁，肥而不膩，柔韌適口，食者無不交口稱贊。過去多在附近集市銷售，現(xiàn)已進入縣城及較大集鎮(zhèn)，外地慕名來購者亦不少。芝泮（芝畔）燒肉是安丘名吃，產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種香料，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，制作時。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成。特點是肥而不膩，有燒烤香味。芝泮村及周邊現(xiàn)有燒肉加工戶20多戶。大多以散戶采用傳統(tǒng)工藝自主經(jīng)營，但規(guī)模普遍較小，且工藝良莠不齊。

總之，芝泮燒肉為山東省濰坊市傳統(tǒng)地方名吃，而歷史上正宗的芝泮燒肉始于一戶劉姓家庭。

如果想要吃到真正原汁原味的芝泮（芝畔）燒肉還是需要到山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）。因為有很多商販都打著芝泮（芝畔）燒肉的旗號來出售自制的燒肉，從而破壞真正芝泮（芝畔）燒肉的口碑。

食用價值

1.畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。

2.一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

3.其碳水化合物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

4.含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

5.畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

制作方法

⒈制作時，先用細鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時左右，煮時放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等香料。

⒉ 煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成。