基本介紹

臨朐全羊宴是山東臨朐的傳統(tǒng)名吃，起源于民國時(shí)代。根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“臨朐全羊宴“被評(píng)為山東主題名宴。

菜品特色

此菜特點(diǎn)：色澤金黃，軟嫩濃香。

制作方法

1．首先把羊蹄整理好，放入鍋內(nèi)煮爛，然后除去骨、皮。

2．煮好的蹄肉與冬筍均切成八分長，筷子粗細(xì)的條。香菜切末、蔥切八分長的一字條。

3．炒勺放火上，加入雞湯一斤，把羊蹄肉、冬筍一起放入燒開，燒煨五分鐘，用漏勺把肉條、冬筍撈出，倒出勺內(nèi)湯不要。

4．炒勺重新放火上，加入鴨油燒熱放入蔥條，炒出香味，再放入醬油、紹酒、雞湯、肉條、筍條、鹽、味精稍煨五分鐘，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜末即好。